丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理，紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。
研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。
生物法制取丙烯酰胺：
將丙烯腈、原料水和固定化生物催化劑調配成水合溶液.催化反應后分離出廢催化劑就可得到丙烯酰胺產(chǎn)品 。
其特點是、在常溫常壓下反應.設備簡單，操作安全；酶的特異性能使選擇性*.無副反應。
采用J-1菌種時.反應溫度為5～15℃，pH為7～8，反應區(qū)丙烯腈質量分數(shù)為1%~ 2%，丙烯腈轉化率為99.99%，丙烯酰胺選擇性99.98%。
反應器出口丙烯酰胺質量分數(shù)接近50%：失活的酶催化劑排出系統(tǒng)外的量小于產(chǎn)品的0.1% 。
無需離子交換處理，使分離精制操作大為簡化。產(chǎn)品濃度高.無需提濃操作、整個過程操作簡便，利于小規(guī)模生產(chǎn)。
微生物法制取丙烯酰胺：
腈水合酶細胞的發(fā)酵液貯存時間為96~240小時制備丙烯酰胺，所得丙烯酰胺質量交佳，當貯存時間≥240小時，發(fā)酵液中腈水合酶活性的降低，發(fā)酵液使用量增加，所得丙烯酰胺質量降低。
將貯存時間≤24小時與貯存時間≥240小時的腈水合酶細胞發(fā)酵液進行混合，加以提高腈水合酶的活性和質量，達到降低腈水合酶使用量的方法。
該生產(chǎn)工藝中腈水合酶使用量，降低了發(fā)酵培養(yǎng)基原料消耗，提高了丙烯酰胺溶液質量的穩(wěn)定性，有利于后序聚丙烯酰胺的生產(chǎn)，所得產(chǎn)品穩(wěn)定。
