中文名稱:酵母提取粉
英文名稱:Yeast extract powder

中文同義詞:   產(chǎn)蛋白假絲酵母;*;酶母粉;酵母自溶提取物;面包酵母;酵母浸粉/酵母粉;溶壁酶;*(原料藥)

英文同義詞: Yeast,ext.;Yeastpowder;EXTRACT OF YEAST;EXTRACT YEAST;BREWERS YEAST EXTRACT;YEAST EXTRACT-B;YEAST EXTRACT;YEAST EXTRACT POWDER
CAS:8013-01-2
包裝信息：100G;500G

EINECS號(hào): 232-387-9

化學(xué)性質(zhì): 深褐色糊狀或淡黃色粉末，呈酵母所*的鮮味和氣味。粉末制品具有很強(qiáng)的吸濕性。一般糊狀品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值為5.0～6.0。

使用*: 沙拉調(diào)料5%(FDA，2000)。

含量分析: 總氮量按常規(guī)凱氏定氮法測(cè)定。

備注：化學(xué)試劑、精細(xì)化學(xué)品、醫(yī)藥中間體、材料中間體

背景及概述:

       國(guó)內(nèi)早生產(chǎn)酵母抽提物的是上海酵母廠，當(dāng)時(shí)的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色澤棕黑，溶解后溶液深褐，有濃厚的酵母氣味，主要是供微生物檢驗(yàn)和作抗菌素廠的發(fā)酵培養(yǎng)基；由于產(chǎn)品質(zhì)量的限制，一般不適合在食品工業(yè)中使用。隨著國(guó)內(nèi)酵母抽提物市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，有關(guān)部門(mén)對(duì)酵母抽提物產(chǎn)品的生產(chǎn)、品質(zhì)等方面也在進(jìn)行著規(guī)范和引導(dǎo)。酵母抽提物的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2003年10月1日正式實(shí)施。相信隨著標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，酵母抽提物行業(yè)將得到更規(guī)范和持續(xù)的發(fā)展，酵母抽提物的市場(chǎng)也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

酵母抽提物又稱酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物。酵母抽提物是以新鮮的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，利用酵母自身的*自溶破壁、質(zhì)壁分離，利用酵母自身酶系對(duì)酵母細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行水解，去除細(xì)胞壁和不溶性分子后，將酵母細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行生物降解，經(jīng)精制而成的一種營(yíng)養(yǎng)型功能性天然調(diào)味料。后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品，以適合不同的應(yīng)用需要。酵母抽提物中蛋白質(zhì)含量約占50%，其中*約占20%，核酸 6%。富含18種氨基酸、功能性肽類物質(zhì)*、葡聚糖、甘露聚糖、海 藻糖、呈味核苷酸、B族維生素、*、微量元素和揮發(fā)性芳香化合物等組分。酵母抽提物中的鈣、磷和微量元素含量(μg/g)：鈣1120，磷18020， 鋅190，鐵162，鉻5，鉀9300，鈷1.2， 錳15，鍶3.5，鎂2150。不含*及飽和脂肪酸，具有的強(qiáng)烈的呈味性能，是優(yōu)良的風(fēng)味增強(qiáng)劑，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、濃郁醇厚。主要呈味物質(zhì)為氨基酸、核苷酸和有機(jī)酸。已經(jīng)廣泛應(yīng)用于家用調(diào)味料、膨化食品、面包、糕點(diǎn)、餅干、冷凍食品及營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品中。