冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料，通過成套流水加工機(jī)械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂洗除筋，脫水， 攪拌成型在—30度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑膠性強(qiáng)的魚肉冷凍制品。 檢驗方法為與日本中央魚糜所(指啶機(jī)構(gòu))檢測方法一致，提出以下操作方法，予以參考。
一、解凍 每1T/平板庫X2平板庫=2T魚糜加工量中取1000G(約4根灌腸量)樣品進(jìn)行解凍 1，解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想 2，用魚糜削刀機(jī)切小塊 3，用刀切1CM小方塊
二、擂潰 1，將(等于4根灌腸量)1000G魚糜一起擂潰 2，擂潰機(jī)使用容量適度(5升容量)，機(jī)器外部有夾層可加冰，內(nèi)有3只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機(jī)內(nèi)全部位置都擂潰到(日本認(rèn)可的機(jī)器為佳-深圳秋山貿(mào)易代理) 。 3，攪拌機(jī)(5升容量)，有3片刀刃，轉(zhuǎn)鍋斬拌(類似攪拌鍋)
三、加鹽 1，肉溫上升到—1.5度時，慢慢加入3%的鹽 2，如快速加鹽，肉溫會下降 如達(dá)到零度以下就會產(chǎn)生冰結(jié)會影響肉質(zhì) 3，肉溫達(dá)到9度—10度時擂潰結(jié)束
四、灌腸 1，用折徑48MM的鹽化聚氯乙烯腸衣，灌20CM長，一根灌腸量約180G左右 2，為了快速灌腸使用灌腸機(jī)，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出，灌腸松緊度要求適中 3，進(jìn)入加熱鍋前必須放在冰水中 4，注明品名，即/坐，庫位號等
五、加熱—— 即法 ： 90度恒溫?zé)崴訜?0分(2根腸) 1，達(dá)100度沸騰水不可以，可用溫控儀控制 ±3度 2，加熱開始時間記錄在本子中，用鬧鐘設(shè)置時間
六、冷卻 馬上冷卻1小時(5度水溫下) 坐法： 灌完腸后30度恒溫水中放置1小時→90度恒溫水煮30分→冷卻1小時
七、檢測彈性、白度、PH值，、水分、雜質(zhì) 1，放置3小時—24小時后(室溫在20度以下)測以上彈性 2，切5塊(長度：2.5CM用模具垂直切)放在中間測破斷強(qiáng)度(G)和凹陷長度(CM)像乘就是彈性數(shù)據(jù)，1根腸取10個數(shù)據(jù)去掉高值和低值÷8=取平均彈性 3，彈性儀：日本太陽科學(xué)SD-700IIDP為準(zhǔn) (深圳秋山貿(mào)易代理) 4，白度儀：日本PF 7000-深圳秋山貿(mào)易代理為準(zhǔn)
八、檢測樣品量 1，每——鍋取180G乘4根=720G，4根腸量(必須從同一鍋中取)，2根做即，2根做坐。 2，1次試驗必須做4根腸，1天做5次試驗，即20根腸量。 3，生產(chǎn)中應(yīng)按1T—檢測樣，即1T取兩塊樣(1000g)一塊供檢測彈性，一塊留樣復(fù)檢為好。
日本進(jìn)口太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀魚糜彈性儀
力量感應(yīng)元可以通過標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行驗證和校正，同時具有樣品稱重功能(天平),校準(zhǔn)砝碼國家計量單位認(rèn)證證書。同時，用戶還可以在相應(yīng)的測試力量范圍內(nèi)進(jìn)行有針對性地校準(zhǔn)，確保用于不同力量范圍儀器的精度。位移精度：≤0.0001mm。
說明:
物性儀測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標(biāo)，因此可應(yīng)用於多種領(lǐng)域。
| 加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)製品 | 果凍、布丁、豆腐、魚漿、豆類、麵類、糖果、麵包、火腿、香腸、奶酪、黃豆優(yōu)酪乳、米果、水果、蔬菜、番茄醬、蛋糕 |
| 醫(yī)藥產(chǎn)品 | 錠劑、膠囊、顆粒、軟膏、絆創(chuàng)膏、注射器、注射針、牙科材料 |
| 化妝品 | 口紅、唇蜜、凝膠、粉餅、肥皂 |
| 工業(yè)製品 | 橡膠、包裝材料、接著劑、膠帶、開關(guān)、IC晶片、黏土、薄膜 |
試驗項目:
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| 果凍壓縮 | 布丁壓縮 | 豆腐壓縮 | 蟹肉絲切斷 | 米果切斷 | 錠劑切斷 | 軟糖切斷 | 麵條切斷 |
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| 膠囊壓縮 | 起司壓縮 | 巧克力切斷 | 麻糬壓縮 | 魚漿破斷 | 香腸破斷 | 麵包壓縮 | 粉餅壓縮 |
規(guī)格:
日本進(jìn)口太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀魚糜彈性儀
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