雜糧色選機根據(jù)被選物料五谷雜糧光學特性的顏色差異，利用光電技術(shù)將被選物料中的異色顆粒、發(fā)霉顆粒、變壞粒、雜質(zhì)等自動分揀出來，從而達到提升被選物料品質(zhì)，去除雜質(zhì)的效果。
色選機是利用光電原理，從大量散裝產(chǎn)品中將顏色不正常或感染病蟲害的個體（球狀、塊狀或顆粒狀）以及外來雜質(zhì)檢測并分離的設備。目前國內(nèi)的色選機主要應用于碾米精加工行業(yè)，而在國外已經(jīng)廣泛應用在需要對固體顆粒物料進行色彩選別的加工工業(yè)，如食品、農(nóng)產(chǎn)品、化學器及礦產(chǎn)品加工工業(yè)等。
在不合格產(chǎn)品與合格產(chǎn)品因粒度十分接近而無法用篩選設備分離，或者密度基本相同而無法用比重分選設備分離的場合，色選機卻能進行有效的分離，其*作用十分明顯。目前色選機上使用的檢測方法有光電式和圖像式兩種。
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