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食品質(zhì)構(gòu)檢測中粘聚性說明什么?

閱讀:2658      發(fā)布時(shí)間:2021-5-27
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我用質(zhì)構(gòu)儀檢測食品的粘聚性(指樣品抵御第二次穿沖而相對于第一次穿沖的變形程度,用第二次穿沖的用功面積與第一次用功面積的比值來表示??赡M表示樣品內(nèi)部的粘合力),得到的數(shù)值與粘聚性成正比嗎?粘聚性大好還是小好?

 食品的粘聚性主要關(guān)乎食品的口感和可塑性,不同種類的食品要求*不同,甚至相反,所以粘聚性大小好與壞要視情況而定。即使對于同一種食品,優(yōu)先考慮加工和優(yōu)先考慮口感也是不一樣的。

日本太陽科學(xué)食品質(zhì)構(gòu)儀流變儀CR-100

 

測試項(xiàng)目

  • ●抗壓強(qiáng)度測試
    ●果凍強(qiáng)度測試
    ●斷裂/壓碎強(qiáng)度測試
    ●蠕變測試
    ●彎曲測試

?

  • ●擠出強(qiáng)度測試
    ●質(zhì)地測試
    ●附著力/附著力測試
  • ●疲勞測試
    ●滾動(dòng)粘性測試
    ●探針粘性測試
    ●粘度/粘彈性測試

?

 

 

 

 

 

規(guī)格

中風(fēng)120毫米
實(shí)測負(fù)載±20N −±100N可切換
檢測方式高精度稱重傳感器
驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)高精度滾珠絲杠
控制方式微電腦控制
樣品架速度1-600mm /分鐘
測量方式根據(jù)功能配備4種
調(diào)零功能自動(dòng)調(diào)整方式
外部控制方式串行方式
數(shù)據(jù)輸出模擬量輸出
電源供應(yīng)AC90?220V 50/60赫茲
尺寸控制單元= W170 x D215 x H260(mm)
檢測單元= W120 x D215 x H350(mm)
重量控制單元=約4.5 kg
檢測單元= 6 kg

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