在購買醬油時，我們會發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明是釀造醬油，但是實際上衡量釀造醬油品質(zhì)的核心指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮的含量較少，甚至幾乎沒有該成分。在氨基酸態(tài)氮含量檢測中，氨基酸態(tài)氮檢測儀發(fā)揮著重要的作用。
一般來說，沒有達(dá)到我國釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)的要求，氨基酸態(tài)氮的含量較少，都不能稱得上醬油，加之國標(biāo)規(guī)定醬油的等級是按照氨基酸態(tài)氮含量高低來劃分，就醬油國標(biāo)要求，特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量要求達(dá)到0.8g/100ml以上。然而，氨基酸態(tài)氮的含量不是常人所能辨識，無法通過眼看、手摸、鼻聞等檢測，需要企業(yè)或者檢測機(jī)構(gòu)利用甲醛法和比色法，以及專業(yè)的儀器進(jìn)行檢測，比如氨基酸態(tài)氮檢測儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等。
據(jù)有關(guān)人員介紹，由于醬油加工、運(yùn)輸、銷售、存儲等過程中，氨基酸態(tài)氮會消耗一部分，糖分或其他成分生成了色素，以及受人員檢測能力水平的影響等等，傳統(tǒng)檢測方法檢測過程中存在一定范圍的誤差，檢測含量可能比出廠前標(biāo)簽標(biāo)示的略少，這也在一定程度上要求企業(yè)對氨基酸態(tài)氮含量實際控制要相對高一些，避免醬油出廠后，一些不可控的因素出現(xiàn)氨基酸態(tài)氮含量與標(biāo)簽標(biāo)注不符的問題。
換句話說，相比傳統(tǒng)檢測法，氨基酸態(tài)氮檢測儀優(yōu)勢更加突出，能夠快速、定量地檢測醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，目前，市面上有10通道、48通道、96通、224通道的氨基酸態(tài)氮檢測儀，滿足用戶多樣化的需求。另外，由于該儀器設(shè)有多通道獨立光源檢測，解決了傳統(tǒng)檢測儀的多個通道共用一個光源造成時間誤差較大的問題，同時又可以獨立操作，單獨計時，避免因操作先后，而采用統(tǒng)一計時導(dǎo)致的誤差，提高氨基酸態(tài)氮檢測的精確率。
