【中國儀器網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng)】導讀：人們往往將肥胖、高血脂、脂肪肝歸罪于油脂的大量攝入，殊不知油脂是人體必需的6大營養(yǎng)素之一，過多或過少的攝入都會導致人體營養(yǎng)失衡，因此我們對油脂的態(tài)度因該是“吃的適量、吃的健康”。
高油食物
人們常說開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中油更是我們在超市購買時需要精挑細選的產(chǎn)品，超市中五花八門的油品讓我們目不暇接，花生油、大豆油、橄欖油、棕櫚油、棉籽油、菜籽油、茶油、調和油，這么多種類的油品哪一種才是適合我們的呢？哪一種才是健康的呢？筆者在下文中為您揭開各種油脂的神秘面紗。
油的食用在我國古已有之，據(jù)古書記錄，我國古人在不同季節(jié)還使用不同的油。古人們在春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，而這時植物油尚未出現(xiàn)吃的油大都是動物油。如今，經(jīng)現(xiàn)代科學證明動物油的脂肪酸飽和程度高，在人體內代謝速度慢，容易在體內積存，長時間食用會引起高脂血、動脈粥樣硬化等疾病，現(xiàn)代人更多的選擇食用植物油，所以我們在超市中很難見到動物油的身影。
到了漢代，古人們開始利用植物油制絹布，但是直到宋代，才開始有食用植物油的紀錄，那時的植物油主要有麻油、豆油、菜油、茶油等。植物油大都是脂肪酸和甘油化合而成的化合物，由于其所含的不飽和脂肪酸比動物油多且基本不含膽固醇，因此比動物油更有營養(yǎng)更健康，所以一直到現(xiàn)代世界范圍內的主要食用油品種都是植物油。接下來我們就從各類油品中不飽和脂肪酸的占比和營養(yǎng)價值來詳細分析各種植物油的優(yōu)劣，為讀者朋友們日后的選購做參考。
花生油：花生油是由花生經(jīng)過榨油加工制成，是一種比較容易消化的食用油，食用花生油可防止皮膚皺裂老化，防止血栓形成，還可改善大腦的記憶力，延緩腦功能的衰退，其不飽和脂肪酸占比80%(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)，飽和脂肪酸占比20%。
大豆油：是由大豆經(jīng)過壓榨獲浸出制成，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。其不飽和脂肪酸占比86%，飽和脂肪酸占比14%。
棕櫚油：棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，是續(xù)大豆色拉油之后的第二大食用油。它高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，是糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料，其不飽和脂肪酸占比51%，飽和脂肪酸占比49%。
橄欖油：橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分，其富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，食用橄欖油有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發(fā)生風險，其不飽和脂肪酸占比85.7%，飽和脂肪酸占比14.3%。
菜籽油：菜籽油是用油菜籽榨出來的，是我國的主要食用油之一，其缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低，其不飽和脂肪酸占比94%，飽和脂肪酸占比6%。
茶油：茶油是山茶籽中提取的食用油，具有良好的穩(wěn)定性，保質期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收，經(jīng)常食用，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的作用，其不飽和脂肪酸占比90%，飽和脂肪酸占比10%。
綜上所述，從不飽和脂肪酸所占據(jù)的比例中我們可以看出來菜籽油和茶油占據(jù)了上風，但從營養(yǎng)價值的對比中又是橄欖油和茶油更勝一籌，但是由于茶油和橄欖油價格昂貴，從經(jīng)濟上考慮菜籽油、大豆油和花生油也是很好的選擇。如果您想要營養(yǎng)均衡，那么由兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調配制成的調和油也是不錯的選擇，總體來說除了棕櫚油之外，以上其他植物油的食用價值都很高，消費者不必執(zhí)著于某一種油品，輪換著食用才能讓營養(yǎng)更均衡。
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