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“泡”一碗好面科學(xué)儀器助力方便面檢測

2018-09-28 10:27:03來源：中國儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：分光光度計閱讀量：3580

導(dǎo)讀：在我國方便面擁有不小的市場，這種只需要開水沖泡就可以在3分鐘獲得可口面條的食物，也給我們帶來了不少的便利。但樹大招風(fēng)，近年來有關(guān)方便面的負(fù)面報道不斷，品牌方便面檢測不合格的新聞也不占少數(shù)。今天小編就來談?wù)?，對于方便面帶來的安全問題，儀器可以做什么。

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】近日，林俊杰一條微博將“林俊杰吃泡面”的話題推上了熱搜榜。微博中“沒的金曲獎，所以……”配上一段別人吃小龍蝦自己只能吃方便面的短視頻，讓不少吃瓜群眾被這位音樂界大佬的幽默感所折服。有網(wǎng)友更是翻出了林俊杰直播時，在電腦面前吃泡面的“黑歷史”，不經(jīng)引起網(wǎng)友吐槽：“JJ你是有多愛泡面??！”

“泡”一碗好面

　　事實上，在我國方便面擁有不小的市場，這種只需要開水沖泡就可以在3分鐘獲得可口面條的食物，也給我們帶來了不少的便利。但樹大招風(fēng)，近年來有關(guān)方便面的負(fù)面報道不斷，品牌方便面檢測不合格的新聞也不占少數(shù)。今天小編就來談?wù)?，對于方便面帶來的安全問題，儀器可以做什么。

　　各類儀器巧辨面餅好壞

　　面餅作為方便面的重要組成部分之一，一直受到群眾和有關(guān)檢測機構(gòu)的重點關(guān)注。一般來說，方便面面餅的檢測離不開3個內(nèi)容：水分含量檢測、棕櫚油酸度檢測、磷酸鹽含量檢測。

　　首先來說說水分含量檢測。食物之所以會腐爛，主要是因為空氣中微生物具有腐蝕作用，腐蝕的發(fā)生同時需要水分。對于方便面來說，無論是否采用油炸的方法，面餅在制作的過程中，都會盡可能的去除其中的水分，以達(dá)到長期保存的目的，同時也避免防腐劑的使用。方便面面餅中水分的含量，從某種程度來說決定了面餅的質(zhì)量。目前面餅中水分的檢測可以通過水分檢測儀來完成。以市場上常見的紅外線快速水份測定儀為例，儀器通過紅外線加熱，快速干燥樣品的同時及時顯示樣品流失水分含量，終通過水分流失計算原樣品中的水分含量。一般的樣品，幾分鐘即可測試出其中的水分值，且準(zhǔn)確度符合國家標(biāo)準(zhǔn)法。

　　接下來聊聊棕櫚油酸度檢測。對于大多數(shù)方便面而言，油炸面餅是一道重要工序。用于面餅制作的油為棕櫚油，是一種植物油脂，其化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。目前，國家對于方便面中的棕櫚油的使用有明確規(guī)定，其中限制了棕櫚油酸價要控制在1.5以下，

　　因此測定其酸價含量十分重要。針對方便面中的油脂酸價測量，一般使用自動電位滴定儀。檢測時，將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計算試樣酸價。

　　后是面餅中磷酸鹽的檢測。方便面中加入磷酸鹽的目的是增加面餅的持水性，使方便面復(fù)水快、易沖泡。但是攝入過量的磷酸鹽會導(dǎo)致人體鈣磷比例失衡，危害身體健康。目前，國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品中添加的磷酸鹽每千克不超過50克。針對面餅中磷酸鹽可以借助分光光度計，按GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測定》第三法測定。

　　包裝及調(diào)料包的檢測

　　包裝袋上查出塑化劑、調(diào)料包重金屬超標(biāo)是方便面食安問題的重災(zāi)區(qū)。

　　針對塑化劑，我國2011年衛(wèi)生部曾發(fā)公告明令禁止在食品中使用。先前中國臺灣查出康師傅方便面使用塑化劑的新聞，就曾讓這個食品企業(yè)大亨一瞬間陷入信譽危機。對于方便面包裝袋上是否使用塑化劑的檢測，一般要借助氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀。以常見的塑化劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的檢測為例，檢測時，只需先將塑料包裝粉碎成單個顆粒，并用正己烷超聲提取，然后將提取后的正己烷溶液置于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀上測試即可。而針對調(diào)料包中重金屬超標(biāo)的檢測，主要使用原子吸收分光光度法。檢測時，借助分光光度儀，由待測元素?zé)舭l(fā)出的特征譜線通過供試品經(jīng)原子化產(chǎn)生的原子蒸氣，被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收，通過測定輻射光強度減弱的程度，求出供試品中待測元素的含量，判斷重金屬是否超標(biāo)。

　　近年來，有關(guān)方便面的傳謠、辟謠不斷，方便面是否健康的議論也是眾說紛紜。但是，專家也說過，方便面比起垃圾食品，并沒有我們想象的那么不健康。對于那些經(jīng)得起儀器考驗的方便面，我們偶爾吃一次也沒什么，重點是要注意節(jié)制，畢竟任何一種食物，長期單一的吃，對身體都是不好的。

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