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超級食品真這么牛？儀器告訴你真相（下）

2018-09-30 16:53:51來源：中國儀器網(wǎng)關鍵詞：色譜閱讀量：3332

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】上期小編為大家講了一下進口的“超級食品”，這期就講一講國內以“植物膠原蛋白”為主打的魔芋吧。

超級食品真這么牛？儀器告訴你真相(下)

　　魔芋，學名蒟蒻，是天南星科魔芋屬多年生草本植物，用它做出的魔芋豆腐是火鍋的?？汀Ｒ驗槟в蠖垢诟信c豬皮、肥肉等富含膠原蛋白的食物非常相似，所以商家便將它和桃膠、銀耳、秋葵等粘稠的食物，一起包裝成了含有豐富“植物膠原蛋白”的“超級食品”。

　　首先，來了解一下膠原蛋白。膠原蛋白主要存在于動物的表皮、骨關節(jié)的結締組織之中，是一種生物高分子物質。膠原蛋白含量，通常通過檢測羥脯氨酸的含量來測定，其中會用到我們所熟知的反相液相色譜法?，F(xiàn)在，市面上也有專用的膠原蛋白檢測儀。據(jù)了解，人臉表皮下的膠原蛋白，能夠鎖住肌膚水分、維持肌膚的彈性與光澤。因此，補充膠原蛋白變成了女性美容時的，而雞爪、豬皮、豬蹄等高膠原蛋白含量的食物成了女性“以形補形”的主要食材。

　　值得注意的是，隨著這些高膠原蛋白食材一起攝入的，還有大量脂肪和膽固醇。而且，膠原蛋白進入人體后就會被腸道分解，以氨基酸、二肽或三肽的形式吸收進入人體血液，并非直接以膠原蛋白原有的結構、形態(tài)補充到人體衰老松弛的皮膚下。因此，經(jīng)常攝入這些動物性食材，不僅可能長膘，還有可能效果根本不如喝完一罐蛋白粉，或不熬夜勤鍛煉。

　　對于接受不了葷腥的愛美女性來說，商家們包裝出來的“植物膠原蛋白”仿佛就更有誘惑力了。但是，“植物性膠原蛋白”這一說法并不成立。以魔芋為例，這種食材的漿液之所以能夠遇堿水凝聚，是因為它含有一種叫做葡甘聚糖的多糖類物質。葡甘聚糖具有穩(wěn)定、懸浮、水溶、膠凝、成膜、粘接等理化性質，可通過專用的葡甘聚糖試劑盒，或分光光度法、液相色譜法等方法檢驗出來。未經(jīng)加工的魔芋所含有的葡甘聚糖分子鏈上還有一些特別的乙酰基。當堿水到來，乙?；惶蕹?，魔芋內的的多糖物質就自動凝結在一起，并且鎖住水分，就成了我們餐桌上常見的魔芋豆腐。而大熱的桃膠和秋葵，也都因含有多糖物質才得以呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)。這些多糖物質均可采用離子色譜檢測法、拉曼光譜法進行檢測定量。

　　綜上所述，且不說所謂的“植物膠原蛋白”是不是科學意義上的膠原蛋白，植物中其實壓根就沒有蛋白，那些黏黏糊糊的物質不過是一些碳水化合物。

　　當然，沒有“植物膠原蛋白”，并不代表著魔芋這種食材一無是處。作為一種堿性食材，魔芋不僅能夠幫助動物性食品攝入過多的人們調節(jié)體內酸堿平衡，還可以用其豐富的膳食纖維促進人體的有毒物質排出。小編認為，想要有個健康的體魄，還是需要科學飲食、經(jīng)常鍛煉，切記盲目相信所謂的“超級食品”。

　　(本文參考資料來源：中國烹飪雜志、百度百科、中科光析研究所、人民網(wǎng))

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