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微譜檢測有獎調(diào)研
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“雞排”檢出鉛和汞?重金屬檢測儀揪出“問題肉”

2018-08-08 09:46:31來源:中國食品機械設備網(wǎng)關鍵詞:肉膠閱讀量:2407
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  【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】近些年,食品安全問題一次次牽動人心。近日,有網(wǎng)上爆料,某雞排店“比臉還大的雞排”都是用“肉膠”加工而成。此新聞一出,想必刺激不少美食愛好者的“腦神經(jīng)”。
 
  業(yè)內(nèi)人士指出,網(wǎng)傳碎雞肉添加“肉膠”制成“比臉還大的雞排”不安全太過于片面,市面上多數(shù)雞排質(zhì)量安全是有保障的,當然不排除一些非法商販為了降低成本,偷工減料,將零散的碎肉通過添加“肉膠”使其拼成雞排。誠然,雞排肉質(zhì)量安全也許沒有什么大問題,但是關鍵點在于添加劑“肉膠”上。
 
  其實,在專業(yè)添加劑類別中并無“肉膠”一詞,它是谷氨酰胺轉氨酶的別稱,其可以使蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿一樣的“網(wǎng)狀交聯(lián)”結構。換句話說,它能讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián),將“肉膠”加入零散碎肉中,它能像膠水一樣把碎肉粘成大塊,烹飪加工不分散,無異味,口感好。
 
  在美國市場上,采用該做法的產(chǎn)品并不少見。既然這樣,為何人們會對添加劑“肉膠”安全問題過于擔心呢?業(yè)內(nèi)專家表示,盡管谷氨酰胺轉氨酶(肉膠)屬于合法添加劑,但是在《食品添加劑使用標準》中,僅允許谷氨酰胺轉氨酶在豆類制品中使用,在肉制品中沒有明確要求,再加上“肉膠”中被檢測出含有重金屬,鉛和汞。
 
  為此,添加劑“肉膠”的使用安全問題就隨之而來。但是,美食愛好者們并非食品安全專家,不能只靠嘴巴、眼觀、手摸、鼻聞等直觀方式識別哪個有毒、哪個有害,這就需要有關部門不斷加強監(jiān)管、打擊力度,開展經(jīng)常性的檢查、抽查和檢驗,并且借助食品檢測儀器及時檢出網(wǎng)上所謂“拼裝雞排”的違法添加物質(zhì),確保人們“舌尖上美食”的安全。
 
  由上文可以獲知,網(wǎng)上傳言的“拼裝雞排”所用“肉膠”里面含有重金屬,其中,鉛的含量為500毫克每千克,這遠遠大于食品中污染物限量國家標準中對肉制品為0.5 mg/kg的限量值。倘若長期食用重金屬的食品,體內(nèi)重金屬過量會出現(xiàn)中毒或者引發(fā)疾病,因此,對食品中重金屬含量的檢測不可馬虎。
 
  據(jù)相關人員介紹,目前,市場上采用重金屬快速檢測儀或者液相色譜法(用于鉛、汞、銅),原子吸收光譜法(檢測鉛、鋅、銅)等對鉛和汞進行檢測。筆者了解到,北京一企業(yè)推出的重金屬檢測儀采用微處理器技術、單片機控制、觸摸式按鍵、液晶顯示,操作簡單方便。另外,該儀器的暗盒部分采用雙多光路機構設計,避免了不同通道產(chǎn)生的誤差,保證檢測的度。
 
  值得一提的是,重金屬快速檢測儀操作簡單、觀察方便,對用戶相關知識要求不高,而液相色譜法多應用在檢測機構中,對操作者的專業(yè)水平要求很高,樣品不需氣化,通過制成溶液,由專業(yè)人員進行檢測、分析即可,其具有分離效能高、靈敏度高、分析速度快、適用范圍廣等優(yōu)勢。
 
  隨著人們生活水平的提高,畜禽肉類產(chǎn)品逐漸在飲食中占有越來越大的比重,特別是“十里飄香”的雞排俘獲不少美食愛好者的心。雞排雖然美味,但是“問題雞排”仍要引起重視,尤其重視雞排添加劑“肉膠”中的重金屬含量是否超標。相信,在重金屬檢測儀器以及相關檢測方法使用,定能揪出“問題肉”,守護好人們舌尖上美食的安全。
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