【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】作為一個每天早起的上班族，在路邊攤解決早飯問題屬于常見情況。然而，路邊攤卻是一個充滿傳聞的地方——“洗衣粉油條”“洗潔精玉米”“硼砂烤冷面”“致癌仿生肉烤腸”……近日，科技日報就路邊攤傳聞作出了辟謠報道，今天，小編就站在儀器角度和大家一起來看看這些路邊攤傳聞。
路邊攤傳聞多 添加劑檢測是關(guān)鍵
“路邊攤通過洗衣粉讓油條變得更加酥脆”和“煮玉米時加入洗潔精防變質(zhì)”是近流傳較廣的兩個傳言，不過這里要注意了，這兩個都是假的。
首先是“洗衣粉油條”，根據(jù)報道內(nèi)容可以了解到，洗衣粉雖然含有表面活性劑，發(fā)面速度比傳統(tǒng)工藝小蘇打加明礬快。但是，炸油條時的高溫食用油會讓這層膜包裹的氣泡迅速消失，炸出來的油條不但賣相不好，還會散發(fā)怪味。換言之，假如真的有這種現(xiàn)象，消費者可以輕易分辨這種不好看、不好吃、不好聞的油條。另一個洗潔精玉米更是子虛烏有。根據(jù)相關(guān)人員的試驗，洗潔精不但不會起到保質(zhì)玉米的作用，相反還會影響玉米口感并散發(fā)怪味，砸了店家招牌。
那么是不是說路邊攤就不存在問題油條和玉米了呢？顯然不是。首先是油條中明礬的使用，鋁在1989年就被世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織定位食品污染物，油條中的明礬用量也因此受到限制。一般來說，判斷油條明礬用量是否超標是檢測油條中鋁的含量是否小于100mg/kg。分光光度法是用來檢測食品中鋁含量的常用方法之一，通過比對樣品
光譜和標準物光譜，可以對食品中鋁含量進行定性、定量檢測。
還有就是玉米，雖然說“洗潔精玉米”是假，但“防腐玉米”卻確有其事。有相關(guān)報道曾提過一個東西——玉米香精。而這種起到玉米防腐作用的玉米香精中，起作用的主要成分是丙二醇。據(jù)了解，丙二醇與酒精一起用可以起到吸濕、潤滑和抗菌的作用。丙二醇屬于食品添加劑，但需要注意的是，我國食品添加劑標準GB2760—2014中丙二醇的食用范圍規(guī)定里并沒有玉米。換言之，玉米香精其實是一種非法添加劑。一般來說，食品中丙二醇含量檢測可以通過
氣相色譜來完成。
仿生肉不致癌，但添加劑會
不得不說烤腸的粉絲還是很多的，但要說“致癌仿生肉烤腸”的傳聞，就要另當別論了。當然，這個傳聞并非完全是謠言。首先是仿生肉致癌的問題，理論上來說，仿生肉的主要成分是大豆蛋白和淀粉，屬于素食肉，并不會致癌。那么烤腸致癌的原因又是什么呢——添加劑及烹飪方式。一般來說，過量的添加劑會增加胃部及肝臟的負擔，而燒烤的方式本身屬于反復高溫加熱的食品加工方式，具有一定的致癌風險。
另外還需要提的是，烤腸致癌還有食品品質(zhì)存在問題的可能，具體來說就是病肉、爛肉、過期肉的使用。針對這方面，就需要有關(guān)部門加大抽檢力度、增設快檢設施建設來保障了。
食品安全看人為 注意飲食才是真
“蔥包燴兒”、“油墩子”……許多有意思的小吃承包了小編對于路邊攤的記憶，但是這里小編還是要實話實說。路邊攤方便是不可否認的，但不能忽視其衛(wèi)生標準，一般來說，路邊攤的衛(wèi)生肯定不如正規(guī)的早餐鋪子或者小餐館好。小編以為，現(xiàn)代人不能因為快節(jié)奏而忽視了身體，食品安全終還是要看大眾意識的養(yǎng)成，想要身體健康，重要的還是自己注意飲食衛(wèi)生。
（本文參考資料：科技日報）
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