【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】導(dǎo)讀：根據(jù)科技日?qǐng)?bào)近日?qǐng)?bào)道，一則來(lái)自《免疫學(xué)前沿》的論文稱，根據(jù)相關(guān)研究成果顯示，補(bǔ)充膳食纖維可以平衡與年齡有關(guān)的腸胃微生物群失調(diào)，提高血液中丁酸鹽和其他短鏈脂肪酸水平。而這么做，可以較少細(xì)胞中促炎細(xì)胞因子的表達(dá)，增強(qiáng)細(xì)胞抗炎能力，起到抑制有害化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生，減緩大腦功能衰退進(jìn)程的作用。
隨著醫(yī)療科研和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們逐漸意識(shí)到了膳食纖維對(duì)人體生理作用的重要性，并且越來(lái)越多的人，開始在身體狀況允許的情況下，適當(dāng)?shù)臄z入粗糧促進(jìn)身體保持健康。而膳食纖維能延緩大腦衰退的新聞一出，更是讓這種物質(zhì)進(jìn)一步的受到老百姓及相關(guān)科研人士的重視。那么，關(guān)于膳食纖維我們又可以了解到一些什么呢？?jī)x器又該如何巧妙的檢測(cè)食物中的膳食纖維呢？
從“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物”到“第七營(yíng)養(yǎng)素” 淺談膳食纖維
從定義上來(lái)說(shuō)，膳食纖維是一種能抗人體吸收消化，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用植物成分、碳水化合物及其相似物質(zhì)的總和。正因?yàn)椴荒鼙幌?，又沒(méi)有可供人體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，早期的膳食纖維不得不被扣上無(wú)營(yíng)養(yǎng)物的大帽子。
不過(guò)是金子總會(huì)發(fā)光的，膳食纖維雖然不具備傳統(tǒng)觀念里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但卻有著不能被輕易取代的生理價(jià)值。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)膳食纖維具備的一些特性可能更好的幫助人體保持健康。
首先膳食纖維能有效的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)人體新陳代謝水平，有效的緩解腸胃問(wèn)題，保持腸道清潔；其次，膳食纖維對(duì)于重金屬、膽固醇等都有一定的抑制、緩沖作用，能幫助人體排毒和降脂，對(duì)于高血壓、高血脂的預(yù)防有所幫助；還有就是膳食纖維可以改善人體對(duì)葡萄糖的吸收速度，并給人體提供一定的飽腹感，對(duì)于健身、養(yǎng)生都有不錯(cuò)的價(jià)值。
當(dāng)然也不是說(shuō)膳食纖維適合所有人，簡(jiǎn)單地說(shuō)膳食纖維的攝入是一個(gè)過(guò)猶不及的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，腸胃功能差的人，食用膳食纖維腸胃容易受到刺激，可能引起腹脹、腹痛。而由于膳食纖維會(huì)限制人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物的吸收，血糖偏低或者鈣、鐵等微量元素含量不足的人也應(yīng)該減少食用。
膳食纖維的檢測(cè)
和其他營(yíng)養(yǎng)素一樣，膳食纖維的攝入需要適量，對(duì)此，對(duì)不同事物中膳食纖維的含量進(jìn)行檢測(cè)也就存在了一定的價(jià)值。目前，用于膳食纖維的檢測(cè)方法包括洗滌法(非酶重量法)、酶-重量法、酶-比色法、AOAC法。其實(shí)AOAC法較為，酶法分析精度高可用于復(fù)雜膳食纖維的測(cè)定，而洗滌法更加經(jīng)濟(jì)，并且具備實(shí)用性及穩(wěn)定性，被我國(guó)相關(guān)技工廣泛用于相關(guān)食品研究及開發(fā)。
此外，針對(duì)膳食纖維的檢測(cè)與研究，我國(guó)已有不少企業(yè)研究生產(chǎn)了相關(guān)的膳食纖維測(cè)定儀，通過(guò)儀器可靠的進(jìn)行酶法分析，滿足食物檢測(cè)需求。
結(jié)語(yǔ)：雖然我們總說(shuō)吃飽、吃好，但是對(duì)于什么是好、什么是飽卻眾說(shuō)紛紜。小編以為，無(wú)論怎么吃，想要吃的健康，首先還是要看自己的身體情況。就像膳食纖維，一方面，有的人適合吃，有的人不適合；但另一方面，如果適合，吃又比不吃好?？偠灾瑥目茖W(xué)的角度，改善自己的飲食習(xí)慣才能更好的生活。
（參考資料來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)）
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