【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】你以為高脂飲食只會(huì)影響你自己?jiǎn)?？近日，一則刊登在《轉(zhuǎn)化精神病學(xué)》的研究報(bào)告表明，比起一般人而言，長(zhǎng)期攝入高脂食品的人群其后代會(huì)更容易出現(xiàn)肥胖、胰島素抵抗、成癮性依賴等情況。這項(xiàng)結(jié)果是瑞士蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院的研究人員通過(guò)對(duì)孕期前、孕中和孕后的小鼠進(jìn)行高脂飲食，對(duì)其后代進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)觀察得到的。
不可否認(rèn)脂肪作為人體的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，雖然對(duì)人體的保溫機(jī)能、皮膚健康、毛發(fā)情況都有一定的影響，但也是現(xiàn)代人群肥胖的重要原因之一。而這項(xiàng)研究結(jié)果的出現(xiàn)，可能從一定程度上否決了一些存在爭(zhēng)議的飲食方式。
生酮飲食更應(yīng)謹(jǐn)慎
脂肪和肥胖之間存在一個(gè)微妙的聯(lián)系。一方面，脂肪可能是引起肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝都?xì)胞•代謝》雜志就曾刊登過(guò)一則關(guān)于肥胖的研究，其中提到了在正常的飲食習(xí)慣下，增加脂肪的攝入會(huì)直接增加肥胖的可能性；另一方面，實(shí)驗(yàn)證明單純的攝入大量碳水化合物或者脂肪并不會(huì)引起肥胖。甚至有的人通過(guò)脂肪需要和碳水化合物共同作用才會(huì)引起肥胖的特點(diǎn)，在營(yíng)養(yǎng)師的幫助下，利用生酮飲食控制體重，甚至達(dá)到減肥的目的。不過(guò)，這次的研究結(jié)果，可能一定程度上否決了這種減肥模式。
研究人員在小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，有的初代雌鼠雖然自身并未肥胖，后代也沒有進(jìn)行高脂飲食喂養(yǎng)，但是后代同樣出現(xiàn)藥物依賴、胰島素敏感、肥胖等情況。換言之，生酮飲食這種高脂飲食模式雖然不會(huì)造成肥胖，但其對(duì)身體產(chǎn)生的影響仍然不可避免，并且同樣會(huì)影響到后代的身體情況。
食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定 為飲食做出合理規(guī)劃
雖然從目前的研究結(jié)果來(lái)說(shuō)，想要直接干涉高脂飲食帶來(lái)的不利影響可行性不大，但是以目前的檢測(cè)技術(shù)而言提供一份合適的飲食參考卻不難。眾所周知，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、衛(wèi)生素、水、無(wú)機(jī)鹽是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)猶不及，如何調(diào)配這些營(yíng)養(yǎng)素的比重，在確保人體獲得所需能量的同時(shí)，不影響健康并不容易。
不過(guò)，如果能提前了解到食物中的營(yíng)養(yǎng)成分含量那就不一樣了。雖然人體實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素還受到食材的個(gè)體差異，以及烹飪習(xí)慣的影響，但是大體上是可以建立起一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。通過(guò)科學(xué)分析儀器，對(duì)樣品食物進(jìn)行檢測(cè)，計(jì)算出食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量，就可以對(duì)居民飲食做出一個(gè)初步的規(guī)劃建議了。
目前，檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)素常用的儀器主要還是以
色譜、
質(zhì)譜、
光譜及相關(guān)聯(lián)用技術(shù)為主，具體要根據(jù)食材的形態(tài)以及待測(cè)成分來(lái)區(qū)分。以乳制品檢測(cè)為例，作為一種高蛋白、高脂肪的食品，乳制品的成分檢測(cè)常用到的儀器有熒光光度計(jì)和氣質(zhì)聯(lián)用儀。
重視身體健康不僅僅是在于避免肥胖
近年來(lái)，原來(lái)越多的體重秤增加了體脂檢測(cè)的功能，也可以說(shuō)是從側(cè)面反映了越來(lái)越多的居民開始重視自己的身體素質(zhì)，開始擔(dān)心肥胖的產(chǎn)生。不過(guò)，就像生酮飲食存在問題一樣，單純的以身體脂肪含量作為健康評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)顯然不合適。小編以為，注重飲食健康、多運(yùn)動(dòng)才是避免肥胖的同時(shí)保持身體健康的有利途徑。
（本文參考資料來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)）
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