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中國儀器網 食品檢測】“甲醇”和“甲醛”，筆者有點傻傻分不清楚，經常輸入，稍不注意，便選用錯誤。為此，筆者專門了解一番。據了解，“甲醇”或者“甲醛”存在酒水、水產品、粉絲等產品中，由于其對人體危害較大，被國家嚴格限量和嚴令禁用。與此同時，
氣相色譜、食品甲醛檢測儀的使用也讓人們餐桌食品更安全。
近日，某地抽檢發(fā)現，市場上的散裝白酒多批次存在甲醇超標問題，有散裝的雜糧酒、板栗酒、苦蕎酒，且產品包裝不規(guī)范，沒有商標。其實，酒水中被檢出甲醇超標時有發(fā)生，其危害較大。據了解，甲醇對人體，尤其是神經系統(tǒng)和血管的毒害作用大。為此，國家對白酒中的甲醇限量標準有著嚴格的要求，例如以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.04g/100ml等，保證酒水正常飲用安全。
由于甲醇產生的量與制酒原料關系密切，一方面選用果膠質含量較低的原料進行釀酒，可降低甲醇含量。另一方面利用先進檢測儀，如甲醇檢測儀、飲用酒檢測儀、甲醇
氣相色譜儀等，嚴格把控酒水中的甲醇，避免超過國家限量值要求。更何況，國家相關部門對白酒檢測指標也有嚴格要求，包括酒精度、甲醇、鉛、總酸、總酯等。酒水中甲醇的檢測必不可少。
據業(yè)內人士介紹，氣相色譜儀可用于酒水中甲醇含量的檢測。首先，取一定量的溶液放入100mL定容水中混勻，再經過一系列蒸餾、冷卻等操作之后，將溶液放入氣相色譜儀中，后根據生成的色譜圖進行定量分析。由于白酒中甲醇有嚴格的限量要求，這對氣相色譜儀度提出高要求。目前，市場上的氣相色譜儀大多由全新集成數字電子電路構成，檢測精度高，穩(wěn)定性好，確保酒水中甲醇含量檢測準確、可靠。
食品甲醛檢測儀檢測甲醛速度快、效率高
同上文甲醇一樣，食用含有甲醛的食品對人體也造成一定的危害。雖然“甲醇”和“甲醛”只是一字之差，但是從效用、危害、限量規(guī)定以及食品檢測方面還是存在一定的差距。甲醛跟雙氧水一樣，可充當防腐劑，或可能被濫用于水產品、豆制品、粉絲等，主要是防止產品腐壞變質，改變其色澤，以便更好地銷售。不過，由于甲醛被列入致癌物質名單，對人體危害大，國家嚴格禁止其作為防腐劑用于食品中，并十分重視甲醛檢測工作。
甲醇可通過氣相色譜儀進行測定，那么，食品中是否含有甲醛，有無專門的檢測儀器呢？目前，市場上出現了甲醛快速檢測儀和分光光度儀都可用于食品中甲醛的檢測。據悉，湖南某市為10多個縣配置了食品安全快速檢測車，并購置了甲醛快速檢測儀、農藥殘留檢測儀、便攜式激光拉曼光譜檢測儀、分光光度計等，可對農藥殘留、甲醛、致病菌等100余個項目進行快速檢測。
筆者了解到，深圳一企業(yè)推出的甲醛快速檢測儀檢測速度快，精度高，一次可檢測多個食品樣品，20分鐘左右就能得到檢測結果。與此同時，該儀器設有單通道和多通道檢測模式，可同時啟動，也可單獨啟動，用戶可以根據檢測需要進行選擇，可大限度地幫助消除通道間的干擾而使產生甲醛含量測量誤差較大，保證產品測量的準確、穩(wěn)定。
綜上，無論是酒水中甲醇，還是水產品、粉絲等產品存在的甲醛，都不同程度地影響食品食用安全，對身體造成一定的危害。在食品安全備受關注的當下，以及國家對甲醇、甲醛影響食品安全問題的重視，保障人們餐桌飲食安全刻不容緩。在此其中，甲醇氣相色譜儀、食品甲醛快速檢測儀等儀器將發(fā)揮著越來越重要的作用。
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