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過(guò)年吃的零食晚買(mǎi)好？買(mǎi)好更重要

2019-01-24 14:56:48來(lái)源：中國(guó)儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：過(guò)年閱讀量：4605

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】今天一條“過(guò)年吃的零食晚買(mǎi)”的熱搜吸引了小編的注意，一時(shí)間關(guān)于“你會(huì)不會(huì)在過(guò)年前把制備年貨用的零食吃完？”的問(wèn)題在網(wǎng)絡(luò)上傳播開(kāi)來(lái)。事實(shí)上年關(guān)將近，隨著快遞即將停運(yùn)或者延長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間，家家戶戶都開(kāi)始緊鑼密鼓籌備起了年貨。而零食作為一種日常休閑解饞的食品，一直以來(lái)都在年貨中占據(jù)了不小的比重，自然也是家家戶戶過(guò)年采購(gòu)的重要對(duì)象。不過(guò)，零食種類(lèi)繁多，選購(gòu)時(shí)，除了要注意親朋好友的喜好之外，關(guān)注零食品質(zhì)狀況更是重中之重。

　　網(wǎng)紅堅(jiān)果是非多年貨選購(gòu)需謹(jǐn)慎

　　因?yàn)榭诟歇?dú)特，影響豐富等特點(diǎn)，堅(jiān)果一直以來(lái)都是年貨采購(gòu)大軍中的?？?，說(shuō)他是新年零食屆的長(zhǎng)期網(wǎng)紅也不為過(guò)。同時(shí)不可否認(rèn)的一點(diǎn)是，堅(jiān)果同樣是食品采購(gòu)中，相關(guān)食品品質(zhì)及食用安全問(wèn)題的頻發(fā)區(qū)，那么面對(duì)可能存在的食品安全問(wèn)題又該如何避免呢。

　　目前市面上的堅(jiān)果主要可以分為獨(dú)立包裝和散裝兩種，但無(wú)論哪種都需要嚴(yán)格遵守國(guó)家的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16326-1996《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。換言之，農(nóng)藥殘留、二氧化硫殘留、甜蜜素使用情況、黃曲霉素存在情況、致病菌存在情況等都是堅(jiān)果類(lèi)產(chǎn)品確保食安的硬性指標(biāo)。

　　從用戶的角度來(lái)說(shuō)，確保購(gòu)買(mǎi)品牌有保證的堅(jiān)果類(lèi)產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)該注意包裝袋上的數(shù)據(jù)以及產(chǎn)品的霉變情況。像二氧化硫可能會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品加工的原因有部分殘留，而甜蜜素可能因?yàn)閷?shí)際口感需要也會(huì)適當(dāng)添加，而這些數(shù)據(jù)基本都會(huì)在包裝上標(biāo)準(zhǔn)，更具包裝帶上的注明挑選可以幫助消費(fèi)者買(mǎi)到更營(yíng)養(yǎng)更健康的產(chǎn)品；另外，要學(xué)會(huì)判斷產(chǎn)品是否存在霉變的情況，以瓜子為例，瓜子霉變之后容易出現(xiàn)表皮破損變色、顆粒干癟疲軟，并且會(huì)散發(fā)出一種特殊的蛤蜊味(霉味)。

　　當(dāng)然，有的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心不良商家漏標(biāo)、錯(cuò)標(biāo)產(chǎn)品成分的情況存在，對(duì)于有這種顧慮的消費(fèi)者，各地區(qū)開(kāi)始全面落實(shí)的便民快檢服務(wù)或許可以起到幫助。以二氧化硫和甜蜜素為例，前段時(shí)間曾經(jīng)報(bào)道過(guò)部分網(wǎng)紅堅(jiān)果品牌因?yàn)楹ε掠绊懫煜聼衢T(mén)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，在堅(jiān)果產(chǎn)品滿足國(guó)標(biāo)的情況下，存在漏標(biāo)產(chǎn)品中二氧化硫和甜蜜素含量的行為，但是，這可難不倒快檢區(qū)內(nèi)設(shè)有的科研儀器——針對(duì)堅(jiān)果中的二氧化硫，可以用比色法進(jìn)行檢測(cè)；而借助氣質(zhì)聯(lián)用儀，可以準(zhǔn)確地測(cè)定出堅(jiān)果中甜蜜素的含量。

　　美味薯片是“?？?rdquo; 丙烯酰胺誤輕視

　　前段時(shí)間無(wú)印良品餅干存在丙烯酰胺的新聞也算是鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，事實(shí)上，經(jīng)過(guò)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，一般情況下，含有碳水化合物的食物經(jīng)過(guò)油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。說(shuō)道這里，相信很多小伙伴都想到了年貨大禮包里的一位?？?mdash;—薯片。薯片作為一種膨化食品，高淀粉含量以及油炸的處理方式讓它很難避免丙烯酰胺的“糾纏”，好在想要發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)并不難。

　　隨著檢測(cè)技術(shù)的逐漸成熟，目前利用色譜法已經(jīng)可以準(zhǔn)確可靠的定量分析食品中丙烯酰胺的含量了。此外為了滿足快檢和低成本檢測(cè)的需求，免疫檢測(cè)、生物傳感等快速檢測(cè)技術(shù)也有良好的應(yīng)用前景。

　　結(jié)語(yǔ)：食品安全雖是老生常談，但每逢過(guò)年卻總是不得不談。其實(shí)，無(wú)所謂早買(mǎi)晚買(mǎi)，買(mǎi)對(duì)才是過(guò)年真正應(yīng)該重視的，避免三無(wú)產(chǎn)品、不貪小便宜，才是避免食品安全問(wèn)題的主要手段之一。

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