【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】辣條憑借其口感和味道，已經(jīng)成為零食屆的扛把子，即便小編已經(jīng)從小朋友變成了阿姨，它卻依然深受歡迎。
 
　　說起辣條，那可是眾多同學(xué)的成長小伙伴，能引“無數(shù)人競(jìng)折腰”。娛樂圈也掀起過吃辣條的熱潮，眾多明星也拜倒在辣條的石榴裙下：有“九億少女的夢(mèng)”之稱的林更新多次在微博cue辣條；闞清子在《親愛的客?！分袑覍页岳逼?；穎兒在《妻子的浪漫旅行》中也隨時(shí)攜帶辣片并向程莉莎極力推薦。
 
　　作為受盡寵愛的平民零食，辣條吃起來又香又美味，但辣條其實(shí)是調(diào)味面制品的一種。辣條主要配料是面粉和小麥粉，但其吃起來口感勁道、辛辣過癮，靠的是多種調(diào)味料。翻看配料表，我們可以清楚的知曉一包辣條包含了食用植物油、食用鹽、辣椒、白砂糖、谷氨酸鈉、山梨酸鉀在內(nèi)的十多種調(diào)味料和食品添加劑。
 
　　近年來，辣條一直處于風(fēng)口浪尖，被爆出來衛(wèi)生環(huán)境臟、亂、差以外，還存有很多質(zhì)量問題。
 
　　“蝦扯蛋”辣條在許多中小學(xué)校的小賣部都有售賣，且深受學(xué)生的歡迎。但該辣條的生產(chǎn)衛(wèi)生狀況堪憂，面粉與機(jī)器滲出的油污混在一起，水池上也全是黑色的斑點(diǎn)和污垢，周圍還擺有著色劑、防腐劑、單雙甘油酯脂肪酸、增味劑等十幾種食品添加劑。
 
　　很多人會(huì)心存僥幸，覺得這類小作坊生產(chǎn)的辣條才會(huì)存在安全問題，大企業(yè)的產(chǎn)品有質(zhì)量保障。但事實(shí)并不如民眾所愿。2018年9月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中顯示衛(wèi)龍、小鵬食品等調(diào)味面制品的多款產(chǎn)品被判定為不合格產(chǎn)品；2019年4月，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的第15期食品安全監(jiān)督抽檢情況公告中顯示辣條王子這一調(diào)味面制品不合格。而這些產(chǎn)品不合格的原因是被檢驗(yàn)出了山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
　　山梨酸和脫氫乙酸是什么，為什么產(chǎn)品容易因?yàn)樗鼈兌缓细瘢?br /> 
　　據(jù)資料顯示，山梨酸是一種防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)；脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，是一種低毒的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。辣條產(chǎn)業(yè)在符合標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)使用防腐劑和其他食品添加劑，是安全無害的，但如果食品中添加的這些劑量超標(biāo)嚴(yán)重，會(huì)抑制骨骼生長，危害腎和肝臟的健康。
 
　　截至2018年，全國有辣條生產(chǎn)企業(yè)1000余家，廣泛分布于湖南、河南、四川等國內(nèi)十余個(gè)省(市)，總產(chǎn)值達(dá)580多億元，可見辣條的受歡迎程度之高。因此，為了人們的身體健康，監(jiān)管部門應(yīng)該嚴(yán)把辣條的質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)對(duì)辣條質(zhì)量檢測(cè)。對(duì)于辣條中三梨酸等元素的檢測(cè)，可以使用的檢驗(yàn)方法有氣相色譜法(GC)、離子色譜法(IC)、液相色譜法(HPLC)等。考慮到多種元素的情況，檢測(cè)常用的方法應(yīng)該是液相色譜法，該方法能同時(shí)檢測(cè)山梨酸和脫氫乙酸及其他元素含量。配有紫外檢測(cè)器的液相色譜儀靈敏度高，可進(jìn)行低含量檢測(cè)，使用配有二極管陣列檢測(cè)器的液相色譜儀還能輔助定性，不論是哪一種液相色譜儀都能準(zhǔn)確檢測(cè)調(diào)味面制品中添加劑的含量。
 
　　作為一種網(wǎng)紅零食，辣條被許多人拿來解饞休閑食用，但其制作成本低廉，可能存在很多安全隱患。監(jiān)管部門也不可能做的面面俱到，所以購買辣條時(shí)要選擇正規(guī)產(chǎn)品，手工作坊的三無產(chǎn)品中的添加劑到底有沒有超量，誰都說不準(zhǔn)。
 
　　其實(shí)辣條的熱量和鈉含量都很高，吃多了容易患上高血壓之類的疾病，所以適當(dāng)?shù)臏p少辣條等零食的食用，養(yǎng)成衛(wèi)生、健康的飲食習(xí)慣才是王道。