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網(wǎng)紅雪糕被曝細(xì)菌超標(biāo) 科學(xué)檢測(cè)杜絕食源性疾病

2019-06-28 10:25:58來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：微生物檢測(cè)閱讀量：3745

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】近年來，“網(wǎng)紅”這個(gè)詞似乎正在發(fā)生著某種變化。初，“網(wǎng)紅”只是一個(gè)中性詞，指的是現(xiàn)實(shí)或者網(wǎng)絡(luò)生活中因?yàn)槟硞€(gè)事件或者某個(gè)行為而被網(wǎng)民關(guān)注從而走紅的人。他們可以是身懷絕技的技藝達(dá)人，也可以是意外成名的焦點(diǎn)人物。但是，現(xiàn)在的“網(wǎng)紅”卻逐漸蒙上了貶義的色彩。成名不再是偶然，而是炒作；技藝不再那么重要，高顏值才更容易火；不再挑戰(zhàn)自己的上限，而是一味無下限作秀……

　　與“網(wǎng)絡(luò)紅人”一起燃爆網(wǎng)絡(luò)的，還有層出不窮的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品和店鋪。然而，隨著這些網(wǎng)紅店鋪的相繼倒閉，網(wǎng)紅產(chǎn)品屢屢被曝出質(zhì)量問題，“網(wǎng)紅”這個(gè)標(biāo)簽也不再那么吸引人，反而讓很多人產(chǎn)生了抵觸。昨日被曝光細(xì)菌超標(biāo)的網(wǎng)紅雙黃蛋雪糕，再一次加深了公眾對(duì)網(wǎng)紅的負(fù)面印象。

　　很不幸，平時(shí)不追星也不待見網(wǎng)紅的小編前幾天剛好買了一支雙黃蛋雪糕?，F(xiàn)在雪糕還被凍在冰箱里，也不知道該不該翻出來吃。很多剛吃了雪糕的消費(fèi)者也感到十分吃驚，不知道自己吃了會(huì)不會(huì)有問題，這個(gè)菌落總數(shù)和大腸桿菌群到底對(duì)人體有何害處。下面，小編就為各位科普一下。

　　這里提到的菌落總數(shù)和大腸菌群，都是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的微生物指標(biāo)。菌落總數(shù)就是在一定條件下生長(zhǎng)出來的細(xì)菌菌落總數(shù)，可以反映出食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。大腸桿菌群是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的專業(yè)用語，指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。大腸桿菌群的細(xì)菌直接或間接地來自人和溫血?jiǎng)游锏募S便，也是評(píng)價(jià)食品食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

　　由此可以證明，網(wǎng)紅雪糕在生產(chǎn)過程中很有可能存在衛(wèi)生問題，給細(xì)菌營(yíng)造了適合繁殖生長(zhǎng)的環(huán)境，或者使用了帶有細(xì)菌的原材料和設(shè)備。那么，要如何確定原材料、生產(chǎn)設(shè)備以及產(chǎn)品存在菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)呢？這就需要用到比較專業(yè)的細(xì)菌檢測(cè)方法。

　　要測(cè)定菌落總數(shù)，就必須在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，使得每一個(gè)適應(yīng)條件的活菌細(xì)胞生成一個(gè)肉眼可見的菌群，然后經(jīng)過計(jì)數(shù)獲得菌落總數(shù)。這里所說的條件，包括經(jīng)過樣品前處理、培養(yǎng)基及其pH培養(yǎng)溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等等。另一種方法就是處理樣品之后，將其直接放在顯微鏡之下計(jì)數(shù)。

　　按照標(biāo)準(zhǔn)，大腸桿菌群的測(cè)定方法主要分三步：乳糖發(fā)酵試驗(yàn)、分離培養(yǎng)和證實(shí)試驗(yàn)。首先對(duì)樣品進(jìn)行稀釋，接種乳糖發(fā)酵管培養(yǎng)，觀察是否產(chǎn)氣。然后將培養(yǎng)物轉(zhuǎn)鐘到瓊脂平板繼續(xù)培養(yǎng)，觀察菌落形態(tài)。后，挑取可疑的大腸桿菌群菌落，進(jìn)行革蘭染色，同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管繼續(xù)觀察產(chǎn)氣情況。如果乳糖發(fā)酵管產(chǎn)氣，革蘭染色為陰性反應(yīng)，那么就說明大腸菌群呈現(xiàn)陽性；反之，不產(chǎn)氣或者染色為陽性，那就說明是陰性。

　　上面提到的主要都是比較傳統(tǒng)的培養(yǎng)方法，雖然非常有效，但是操作繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。為了縮短檢測(cè)時(shí)間，近年來國(guó)內(nèi)外科學(xué)家也研發(fā)出了快速測(cè)試片技術(shù)、生物電化學(xué)技術(shù)、微菌落技術(shù)、發(fā)射測(cè)量法、微熱量技術(shù)、ATP 生物發(fā)光技術(shù)、色譜法等快速檢測(cè)方法，大大提高了檢測(cè)效率。尤其是氣相色譜、液相色譜為代表的色譜法，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于微生物檢測(cè)中，可以直接分析各種樣品當(dāng)中的細(xì)菌。

　　小結(jié)：雖然食品當(dāng)中檢出這些細(xì)菌不一定就會(huì)對(duì)食用者產(chǎn)生危害，但是一旦其中含有致病菌，那就很容易導(dǎo)致食源性疾病。輕則腹痛腹瀉，重則感染溶血性尿毒綜合征，有致死的可能。為了自身健康著想，還是盡量不要繼續(xù)食用這些可能存在細(xì)菌超標(biāo)的網(wǎng)紅雪糕，尤其是胃腸道比較脆弱的老人孩子。已經(jīng)食用的消費(fèi)者也不用過于驚慌，留心自己身上有沒有出現(xiàn)癥狀就可以了。

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