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科學儀器談“快樂食譜” 吃令你感到快樂嗎？

2019-08-05 13:34:52來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食譜閱讀量：3347

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】你快樂嗎？食欲不振、疲憊緊張、注意力不集中、暴躁易怒，一到夏天，這些負面情緒就開始陸續(xù)出現(xiàn)在我們身上?？鞓穼τ诖藭r的我們而言仿佛成了一種奢求，但是你們是否想過，或許是飲食讓我們變得不快樂？

　　事實上，除了夏天氣候環(huán)境對我們造成的直接影響外，間接導致的飲食失衡同樣會讓我們感覺不適、產(chǎn)生不愉悅的心情。據(jù)了解，許多人夏天的時候喜歡喝冷飲，相比較而言，正餐卻不能做到營養(yǎng)均衡，長期如此造成的礦物質(zhì)及維生素攝入不足，引起情緒暴躁，心情不悅等狀況。

　　而就在近，為了針對飲食引起的心情不適，網(wǎng)上出現(xiàn)了一份來自營養(yǎng)學者的“快樂食譜”，其中包含了雞肉、魚、雞蛋、豆腐、菠菜、南瓜、豆類、牛奶、芝士、香蕉等食材?；蛟S乍看之下，這份食譜有些匪夷所思，但從科學的角度來看并非毫無道理——食材中的鎂元素及色氨酸會促進血清素的合成，血清素能讓人感覺放松愉悅；而包括魚、雞蛋、豆制品、牛奶在內(nèi)，適當?shù)牡鞍踪|(zhì)會讓人感到滿足感；菠菜則可以起到解熱毒、通血脈、利腸胃，增加食欲的同時也能讓身體感到舒暢。

　　不過，站在儀器人的角度來看，光有快樂食譜可能還不夠。

　　有個快樂食譜，想要真的吃的開心，食品安全同樣是不容忽視的一點。如今，食品安全已經(jīng)成為居民重點關(guān)心的話題。雖說牛奶添加三聚氰胺、大豆黃曲霉超標、走私凍肉等事件已經(jīng)過去了很久，但是一朝被蛇咬十年怕井繩，相關(guān)的安全問題已經(jīng)在人們心中根深蒂固，相關(guān)的檢測也更加嚴苛。

　　例如牛奶檢測，一般來說，除了營養(yǎng)物檢測外，決定牛奶是否安全的指標中，非法添加物檢測與黃曲霉毒素檢測算是居民尤為關(guān)心的兩個指標了。一般從準確度、適用性、普及度來說，黃曲霉毒素的檢測會采用酶免疫法和液相色譜法。酶免疫法的原理是根據(jù)抗體和抗原之間特異性的免疫學反應，用測定酶活力的方法來增加測定的靈敏度，需要用到酶標儀，優(yōu)點是速度快，對人體危害??；液相色譜法需要用到液相色譜儀，檢測速度快且定性與定量準確，可作為仲裁法使用。值得一提的是，黃曲霉毒素的檢測同時也是豆制品檢測中的重要指標之一，而液相色譜法作為一種常用的實驗室分析手段，在食品污染物檢測中也起到了十分重要的作用。

　　而非法添加物的檢測就更加復雜了，由于牛奶中設計的非法添加物種類較多，檢測方法自然也不能一概而論，具體說起來，檢測方法設計氣質(zhì)聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫法等。這里以前文提到的三聚氰胺為例，雖然一般實驗室檢測三聚氰胺會采用更加的氣質(zhì)聯(lián)用法，但為了滿足居民對于奶制品快檢的需求，同時也為了更好的加強地方抽檢工作的進行，也會采用相關(guān)的三聚氰胺快檢儀器，而提及三聚氰胺快檢又會涉及到極譜法，這里就不戲說了。

　　當然，針對我國的食品安全問題，我們也不能妄自菲薄，雖然各式各樣的事件給大眾留下了心理陰影，但與此同時，近年來食品安全的正面報道也不在少數(shù)，去年我國乳制品就曾在大規(guī)模抽檢中獲得了高達99%合格率的成績。只要群眾不貪小便宜，選擇正規(guī)的購買渠道，那么“快樂食譜”的安全問題，應該是可以保障的。

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科學儀器談“快樂食譜” 吃令你感到快樂嗎？