閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會更多

用科學(xué)的數(shù)據(jù)定義美食的口感-糖果的熱穩(wěn)定性評價

2019-08-30 09:25:48來源：日立關(guān)鍵詞：日立閱讀量：1976

導(dǎo)讀：在食品領(lǐng)域，熱分析技術(shù)除了對原料的結(jié)晶性或熔融進行分析以外，也被廣泛用于熱穩(wěn)定性評價。食品成品通常是由多種食品原料組成的混合物，通過熱分析技術(shù)不僅可反應(yīng)出單一原材料的物質(zhì)性質(zhì)，也可研究隨著原料比例的變化，食品熱特性的變化。差示掃描量熱法(DSC)和動態(tài)熱機械分析法(DMA)，在研究多種食品原料所構(gòu)成的食品時，可研究溫度變化對于口感的影響。

　　【儀器網(wǎng) 日立】在食品領(lǐng)域，熱分析技術(shù)除了對原料的結(jié)晶性或熔融進行分析以外，也被廣泛用于熱穩(wěn)定性評價。食品成品通常是由多種食品原料組成的混合物，通過熱分析技術(shù)不僅可反應(yīng)出單一原材料的物質(zhì)性質(zhì)，也可研究隨著原料比例的變化，食品熱特性的變化。差示掃描量熱法(DSC)和動態(tài)熱機械分析法(DMA)，在研究多種食品原料所構(gòu)成的食品時，可研究溫度變化對于口感的影響。

　　下面就讓我們使用日立差示掃描量熱儀和動態(tài)熱機械分析儀對市售糖果進行熱穩(wěn)定性評價。

　　使用DSC對食品組成成分的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和熔融溫度進行評價，如下圖1所示：奶糖和口香糖的原料中麥芽糖的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度分別為-7.2℃和-12.2℃；33.8℃和39.6℃可能是糖中油脂成分的熔融溫度，通過峰形可看出奶糖中油脂成分較多；加熱和冷卻后，兩種糖的熔融溫度發(fā)生變化，分別為27.8℃和29.1℃。

圖1. 使用DSC對食品組成成分的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和熔融溫度進行評價

　　使用DMA對食品軟硬程度進行評價，如圖2所示：隨著溫度升高，在-10℃以后，隨著麥芽糖的玻璃化轉(zhuǎn)變出現(xiàn)軟化現(xiàn)象。當(dāng)溫度在40℃以下時奶糖的E’較高，口感較硬；當(dāng)溫度超過室溫后，由于油脂的熔融，口感會變得柔軟。

圖2. 使用DMA對食品軟硬程度進行評價

　　綜上所述，通過熱分析方法，可研究食品的玻璃化轉(zhuǎn)變，熔融溫度，以及不同溫度下的粘彈性變化等熱特性參數(shù)，從而作為定義食物的成分和口感指標(biāo)。

　　日立TA7000系列熱分析儀擁有良好的性能和超高的靈敏度，可高靈敏度測定食品在程序升溫過程中的各種熱特性變化，為食品的研發(fā)和生產(chǎn)提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支持和指導(dǎo)方案。

　　關(guān)于日立TA7000系列熱分析儀：

　　日立 DSC7020/DSC7000X差示掃描熱量儀

　　日立 STA7000Series 熱重-差熱同步分析儀

　　日立 TMA7000Series 熱機械分析儀

　　日立 DMA7100 動態(tài)機械分析儀

　　關(guān)于日立高新技術(shù)公司：

　　日立高新技術(shù)公司，于2013年1月，融合了X射線和熱分析等核心技術(shù)，成立了日立高新技術(shù)科學(xué)。以“光”“電子線”“X射線”“熱”分析為核心技術(shù)，精工電子將本公司的全部股份轉(zhuǎn)讓給了株式會社日立高新，因此公司變?yōu)槿樟⒏咝碌淖庸?，同時公司名稱變更為株式會社日立高新技術(shù)科學(xué)，擴大了科學(xué)計測儀器領(lǐng)域的解決方案。日立高新技術(shù)集團產(chǎn)品涵蓋半導(dǎo)體制造、生命科學(xué)、電子零配件、液晶制造及工業(yè)電子材料，產(chǎn)品線更豐富的日立高新技術(shù)集團，將繼續(xù)科學(xué)領(lǐng)域的核心技術(shù)。

上一篇：三維熒光光譜檢測水中的有機物

下一篇：中國光電博覽會-日立等您來約

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評論

昵稱驗證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)

相關(guān)新聞更多

日立中標(biāo)清源創(chuàng)新實驗室電鏡采購項目
近日，福建中信達工程項目管理有限公司發(fā)布了清源創(chuàng)新實驗室“高分辨場發(fā)射掃描電子顯微鏡采購項目”的中標(biāo)結(jié)果，中標(biāo)單位為廈門建發(fā)高科有限公司，中標(biāo)儀器廠商為日立，中標(biāo)金額為383.11萬元（人民幣）。

2021-01-11 09:31:11

5237
日立產(chǎn)品中標(biāo)哈師大透射電鏡采購項目
近日，忱義工程項目管理有限公司發(fā)布了“哈爾濱師范大學(xué)_科研儀器透射電子顯微鏡等”采購項目的中標(biāo)結(jié)果，項目分三包，中標(biāo)單位為哈爾濱歐深科技有限公司、哈爾濱德泉科技發(fā)展有限公司與黑龍江省索倫科技開發(fā)有限公司，總中標(biāo)金額為510.9萬元（人民幣）。

2020-12-22 09:32:50

5349
日立參加第三屆中國進口博覽會
2020年11月5日-11月10日，第三屆中國進口博覽會即將在國家會展中心(上海)盛大開幕。日立攜社會創(chuàng)新事業(yè)，聯(lián)合在華各集團公司繼續(xù)出展！

2020-11-06 16:50:18

2262
日立邀您參加2020慕尼黑上海分析生化展
作為分析生化領(lǐng)域燈塔展會，慕尼黑上海分析生化展是亞洲較大的分析和生化技術(shù)領(lǐng)域的性博覽會，是業(yè)內(nèi)企業(yè)全面展示新技術(shù)、產(chǎn)品和解決方案的平臺。展會同期舉辦的研討會與及論壇一直以新穎論題、高質(zhì)量演講、專業(yè)組織吸引著展商和觀眾的關(guān)注，成為展會一大亮點。

2020-11-04 14:40:10

1577
日立產(chǎn)品中標(biāo)蘇大場發(fā)射掃描電鏡采購項目
近日，蘇州大學(xué)發(fā)布了“場發(fā)射掃描電子顯微鏡”的中標(biāo)結(jié)果，中標(biāo)單位為天美科儀有限公司，中標(biāo)金額為327.0萬元（人民幣）。

2020-10-10 11:24:37

3396
日立高新參加2020中國材料大會
中國材料大會2020將于2020年10月24-26日在青島會中中心召開，會議由中國材料研究學(xué)會發(fā)起并主辦，吸引近260~280家企業(yè)參展。大會設(shè)42個分會場，2個材料論壇，征文內(nèi)容涵蓋能源材料、環(huán)境材料、先進結(jié)構(gòu)材料、功能材料、材料基礎(chǔ)研究等材料領(lǐng)域。此外，還同期舉行材料教育論壇、材料期刊論壇、材料分析測試技術(shù)展覽會。

2020-09-25 17:18:10

2068