【儀器網 食品檢測】日前，中國健康教育中心發(fā)布《減鹽健康教育手冊》，向大眾科普了一系列與食鹽攝入相關的常見問題。手冊一開始就指出，我國是食鹽攝入量高的國家之一。倫敦大學瑪麗皇后學院的研究人員7月在《美國心臟病協(xié)會雜志》發(fā)表了一篇關于中國人食鹽攝入量的論文，文章顯示近40年中國成人平均食鹽日攝入量在10克以上，超過了世界衛(wèi)生組織推薦量的一倍多。雖然政府一直在努力減少國人的食鹽攝入量，但效果似乎并不理想。
鹽雖然含有人類必需的鈉元素，但是長期攝入過量食鹽也會對人類的身體健康造成危害。已經有大量的研究表明，高鹽飲食與高血壓存在聯(lián)系，而高血壓是中風和冠心病的主要病因之一。根據《中風》雜志的一項研究，高鹽飲食人群患中風的風險遠高于低鹽飲食，而且每天鈉攝入每增加0.5克(合1.3克食鹽)，中風的風險就增加17%。此外，還有研究指出高鹽攝入會導致細胞炎癥，從而使心血管疾病、二型糖尿病等疾病的患病風險上升。控制食鹽攝入量并不是隨意喊出的口號，而確確實實與我們的身體健康關系密切。
倫敦大學瑪麗皇后學院的教授何鳳俊表示中國人攝入的食鹽主要來源是家庭烹飪用鹽，然而加工食品、快餐外賣攝入食鹽的比例正在提高。研究中中國南方居民食鹽攝入量在近40年來不降反升也可以證明這一點。減少食鹽攝入量，我們不僅需要在日常烹飪時減少加鹽量，更需要警惕加工食品中的“隱形”鹽。
人的味覺對咸味的感覺受到長期飲食習慣的影響，并不準確。習慣高鹽飲食的人對咸味的敏感度會下降，而且各種調料與食品添加劑也會掩蓋咸味。此外，鈉鹽也是常用的防腐劑，在食品加工行業(yè)被大量使用。因此雖然很多食物吃起來不覺得咸，但實際含鹽量可能會超乎想象，例如100克咸瓜子就含有大約3克鹽。在購買預包裝食品時我們要注意包裝上的營養(yǎng)標簽，選擇低鈉鹽的食物，盡量將食鹽的日攝入量保持在較低的水平。
“減鹽”不止需要日常注意飲食，也需要食品加工行業(yè)的配合。食品加工行業(yè)以及食品監(jiān)督的相關部門檢測食品中鹽含量的方式有很多。簡單的如鈉含量分析儀，采用標準加入法，只需加入
離子強度調節(jié)劑就可以直接測量樣品中的鈉離子含量。與傳統(tǒng)的容量滴定法相比，鈉含量分析儀可以有效避免氯化鉀等其他氯化物的影響。復雜的有
原子吸收光譜法，利用氣態(tài)原子可以吸收一定波長的光
輻射，使原子中外層的電子從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)的原理進行元素定量分析；還有電感耦合等離子體質譜法，通過被測元素在高頻等離子體的高溫中電離成離子，經過離子光學透鏡聚焦后進入四極桿質譜儀按照荷質比分離的方式進行元素分析；以及離子色譜法，用電導檢測器檢測經色譜分離后的離子。
通過對食品中鈉離子的檢測可有效控制食品加工加工過程中的鹽含量，避免鹽含量過高。不過我們更需要做的是尋找不含鈉鹽或者含鈉量低的防腐劑以及研究新的防腐保鮮技術，減少防腐劑的使用。
參考資料來源：新華網 中新網
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