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儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】國(guó)慶黃金周即將到來，想必不少人都安排了豐富多彩的假期活動(dòng)，出行旅游也是眾多人的選擇。近日，根據(jù)某網(wǎng)發(fā)布的國(guó)慶旅游預(yù)測(cè)報(bào)告，國(guó)慶假期或?qū)⒂?億人次出游，這一話題也迅速登上了熱搜榜。旅行中“逛吃，逛吃”是常見的一種模式，而若是吃到地方特色風(fēng)味小吃那真是大快朵頤。那么，筆者就為大家介紹一些地方特色美食以及美食背后相關(guān)食品加工設(shè)備的“力量”。
串串：穿串機(jī)提效又保質(zhì)
串串香，是川菜系美食，起源于四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食大眾化的體現(xiàn)。串串主要是將竹簽串上各種菜，如海帶、香菇、土豆、豆腐、豆皮、藕片、毛肚、魷魚、肉片、雞肉、丸子等，然后放在特制的鍋底中涮著吃，風(fēng)味獨(dú)特。串串吃起來十分美味，也許食客們不曾想到穿串并非易事，是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的勞力活。
據(jù)了解，對(duì)于生意火爆的穿串店，單純依靠人工可謂是從早穿串到晚上，整體效率不高，品質(zhì)也難以保證，尤其是人工成本提升，而又招工難，餐飲人員流動(dòng)大的當(dāng)下，店家穿串人工成本投入增加。
欣喜的是，市場(chǎng)上出現(xiàn)了自動(dòng)穿串機(jī)，其能夠穿串各種食材，穿串速度快，效率高，能為企業(yè)節(jié)約一定的用工成本，同時(shí)設(shè)備自動(dòng)化程度高，無需手工操作，保證串串衛(wèi)生。
麻球王：真空油炸鍋?zhàn)層驼ǜ踩?/strong>
麻球王是筆者特愛的美食之一，其實(shí)浙江杭州地區(qū)傳統(tǒng)小吃。麻球王形如“氣球”，外著粒粒芝麻，皮薄透光，咬上一口潤(rùn)軟香甜，讓人回味無窮。據(jù)介紹，麻球王主要原料是糯米粉，其重要的工藝是油炸。
看似簡(jiǎn)答的油炸，其中大有學(xué)問。麻球王對(duì)油炸的溫度要求較高，既要保證產(chǎn)品的色澤光亮，潤(rùn)軟香甜，又要避免因油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)，確保食用安全。
目前，部分有條件的企業(yè)購(gòu)置真空油炸鍋，其在真空低壓低溫條件下油炸麻球，不會(huì)因?yàn)闇囟壬弋a(chǎn)生過多有害物質(zhì)，保證麻球食用安全。另外，真空油炸鍋可使食品不褪色、變色、褐變，保持麻球原本色澤。與此同時(shí)，采用變頻調(diào)速脫油，減少麻球的含油量，讓產(chǎn)品吃起來相對(duì)更安全，更健康。
過橋米線：米線機(jī)留住爽滑勁道口感
眾所周知，“過橋米線”是云南滇南地區(qū)非常具有特殊的美食，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。筆者了解到，過橋米線有兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成，另一類則是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型。兩類過橋米線雖說工藝有所區(qū)別，但是生產(chǎn)過程中都可能涉及米線機(jī)。
如今，隨著米線加工技術(shù)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，米線機(jī)得到廣泛的應(yīng)用。同人工加工米線相比，米線機(jī)自動(dòng)化程度高，無需人工接觸物料，大大解放雙手，提高生產(chǎn)效率，降低用工成本。更重要的是，米線機(jī)加工的米線干凈衛(wèi)生、口感勁道爽滑，煮湯不斷條、不糊湯，保證米線的風(fēng)味口感和品質(zhì)。
奶豆腐：發(fā)酵罐提升發(fā)酵品質(zhì)
此“豆腐”非彼豆腐，奶豆腐是內(nèi)蒙古自治區(qū)的特色小吃之一，其主要用牛奶、羊奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵加工制成的食品。據(jù)了解，奶豆腐的味道有點(diǎn)微酸，或有微甜，柔軟細(xì)膩，乳香濃郁，受到不少食客的喜愛。
其實(shí)，同其它發(fā)酵類的食品一樣，奶豆腐發(fā)酵環(huán)節(jié)十分重要，需要在干凈、衛(wèi)生無污染的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，才能更好地保障發(fā)酵質(zhì)量。
當(dāng)前，許多發(fā)酵類食品通過專業(yè)的發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵，由于該設(shè)備設(shè)有無菌發(fā)酵系統(tǒng)，有效地防止空氣中微生物的污染。與此同時(shí)，帶有智能溫度控制系統(tǒng)，可根據(jù)產(chǎn)品需要適時(shí)調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，避免傳統(tǒng)人為依靠經(jīng)驗(yàn)或者判斷外部環(huán)境、溫度來調(diào)節(jié)，省時(shí)省力，也保證了奶豆腐發(fā)酵品質(zhì)。
國(guó)慶長(zhǎng)假近在眼前，各位是否已經(jīng)開啟一場(chǎng)“說走就走的旅行”了呢？食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)提前祝大家假日玩得開心，一直“逛吃，逛吃”......當(dāng)然，由于國(guó)慶長(zhǎng)假歷來是群眾旅游出行的高峰時(shí)期，大家更要注意安全哦！
原標(biāo)題：國(guó)慶假期開啟“逛吃”模式 食品設(shè)備成地方小吃背后力量
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