【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】日前，一則蛋糕生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的視頻上了熱搜。在這則視頻中，自動(dòng)理料系統(tǒng)、打發(fā)系統(tǒng)、輸送設(shè)備、烘烤設(shè)備、成型設(shè)備等自動(dòng)化食品加工設(shè)備“齊心協(xié)力”，打造出一個(gè)個(gè)精致又美味的蛋糕。近年來(lái)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)以及自動(dòng)化烘焙設(shè)備的創(chuàng)新，烘焙行業(yè)進(jìn)入一個(gè)發(fā)展“新紀(jì)元”。
烘焙食品憑借著營(yíng)養(yǎng)豐富且口味多變的優(yōu)勢(shì)，不斷地在我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)“開(kāi)疆拓土”。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到2202.95億元。到了2017年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售收入則增長(zhǎng)到了約3300億元。同時(shí)人均烘焙食品的消費(fèi)量也從2009年的4公斤/人增長(zhǎng)至2017年的6.9公斤/人，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)7.1%。
市場(chǎng)大即意味著競(jìng)爭(zhēng)也大，尤其是現(xiàn)下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高。未來(lái)行業(yè)內(nèi)中產(chǎn)品的市場(chǎng)需求將會(huì)不斷增長(zhǎng)，烘焙行業(yè)的市場(chǎng)集中度也將會(huì)持續(xù)提升。同時(shí)，安全也成為烘焙市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)之一，近年來(lái)由于食品安全事件頻發(fā)，生產(chǎn)企業(yè)需建立可靠的食物安全防護(hù)體系，為烘焙行業(yè)的健康發(fā)展助力。
那么，生產(chǎn)企業(yè)該如何提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全，突破市場(chǎng)的重重競(jìng)爭(zhēng)呢？建立自動(dòng)化烘焙生產(chǎn)線(xiàn)無(wú)疑是較為重要的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。自動(dòng)化烘焙生產(chǎn)線(xiàn)只需極少人干預(yù)就能進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，可顯著地提高企業(yè)的生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本、保障食品安全。
據(jù)了解，目前市面上用于烘焙的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)類(lèi)型豐富，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線(xiàn)上配置的設(shè)備也各不相同。例如餅干生產(chǎn)線(xiàn)上包括了餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)、冷卻線(xiàn)、餅干夾心機(jī)等設(shè)備；吐司生產(chǎn)線(xiàn)則包括了攪面機(jī)、打蛋機(jī)、成型機(jī)、醒發(fā)箱、隧道爐、切片機(jī)等設(shè)備。
烘焙行業(yè)的藍(lán)海吸引了不少企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，這也在一定程度上促進(jìn)了烘焙設(shè)備市場(chǎng)的發(fā)展。據(jù)悉，丹東某食品有限公司已在全國(guó)17個(gè)區(qū)域建立了生產(chǎn)基地，目前的在建產(chǎn)能包括武漢2.55萬(wàn)噸烘焙食品生產(chǎn)線(xiàn)、山東2.12萬(wàn)噸烘焙食品生產(chǎn)線(xiàn)、江蘇2.20萬(wàn)噸烘焙食品生產(chǎn)線(xiàn)、沈陽(yáng)6萬(wàn)噸烘焙食品生產(chǎn)線(xiàn)等，預(yù)計(jì)于2019-2020年投產(chǎn)。
廣州某食品類(lèi)企業(yè)于近兩年持續(xù)開(kāi)發(fā)建設(shè)月餅類(lèi)生產(chǎn)線(xiàn)，據(jù)了解，公司于去年3月份在湖南湘潭建設(shè)食品生產(chǎn)基地，月餅類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)能預(yù)計(jì)不低于2000噸/年，與去年同期投資的梅州食品生產(chǎn)基地則將建設(shè)產(chǎn)能不低于2000噸/年的月餅生產(chǎn)生產(chǎn)線(xiàn)。
值得注意的是，能帶來(lái)發(fā)展空間的因素主要有兩個(gè)，一個(gè)是市場(chǎng)，一個(gè)是科技。因此，設(shè)備制造商也要注重技術(shù)的研發(fā)，合理規(guī)劃生產(chǎn)線(xiàn)，使設(shè)備的生產(chǎn)過(guò)程更加穩(wěn)定、可靠。與此同時(shí)，也要提高生產(chǎn)線(xiàn)的可調(diào)整性，使其能夠適應(yīng)不同產(chǎn)品的生產(chǎn)需求，增強(qiáng)生產(chǎn)線(xiàn)的靈活性，從而為生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)效益。
隨著90后逐漸成為食品市場(chǎng)的消費(fèi)主力，烘焙食品的市場(chǎng)空間將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)張。而消費(fèi)者對(duì)烘焙食品品質(zhì)追求也日益提高，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？這就需要烘焙企業(yè)利用自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而制造企業(yè)也需提高設(shè)備的技術(shù)含量，推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)，以此更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
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