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真空保鮮技術落地 為行業(yè)帶來發(fā)展新思路

2019-12-16 11:44:06來源:食品機械設備網關鍵詞:真空保鮮閱讀量:1373
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導讀:當前,隨著居民生活水平的提高,消費者對于食材新鮮和安全的重視度日益提高。為了迎合市場需求,保鮮技術的開發(fā)腳步正在不斷加快。日前,某家電品牌在青島舉行發(fā)布會,會上推出了“真空保鮮技術”,為食材保鮮行業(yè)的技術升級帶來了新思路。

  【儀器網 行業(yè)要聞】當前,隨著居民生活水平的提高,消費者對于食材新鮮和安全的重視度日益提高。為了迎合市場需求,保鮮技術的開發(fā)腳步正在不斷加快。日前,某家電品牌在青島舉行發(fā)布會,會上推出了“真空保鮮技術”,為食材保鮮行業(yè)的技術升級帶來了新思路。
 
  冰箱是現在不少餐飲店、家庭常用的冷藏冷凍設備,雖然市場普及率非常高,但它的保鮮效果卻一直未能有較大發(fā)展。因為在低溫環(huán)境下,食材中部分酶依然會保持較高活性,從而加速食材的氧化腐敗,以致營養(yǎng)成分流失。
 
  為了解決冰箱行業(yè)這一“頑疾”,不少制造商都致力于相關保鮮技術的研發(fā)。國內一家電品牌位于青島的研究發(fā)展中心于近日發(fā)布一項“真空保鮮技術”,能夠縮短食材的氧化速度,減少水分和營養(yǎng)的流失。
 
  據研究人員介紹,該鈀碳冷觸媒保鮮真空冰溫科技搭載了小型真空泵,用于抽取真空區(qū)的空氣,從而形成真空密封保存食材的結構。數據顯示,真空區(qū)能達到0.8個大氣壓。實驗結果表明,同樣儲存12天,菠菜的失水率從65%降到3%,肉類在真空環(huán)境中的保鮮時間也被延長了3-4倍。
 
  業(yè)內人士表示,此項技術的成功研發(fā)將為冰箱等冷藏冷凍設備行業(yè)帶來一個發(fā)展新方向。如今,消費升級已成為市場發(fā)展的大趨勢,消費市場對于食材保鮮的要求將會越來越高。而保鮮技術的發(fā)展不但可以減少現有的果蔬損失,更能賦予食材更高的附加值。
 
  多年以來,單靠溫度、濕度的調節(jié)來延長食物保鮮時間并沒有取得很好的效果,不少企業(yè)以及研究機構都開始“另辟蹊徑”。除了上述提到的真空保鮮技術,現下越來越成熟的氣調保鮮技術也是其中之一。
 
  氣調保鮮即指利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的,常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣,有時也會使用二氧化硫和二氧化氮。通過對這些氣體的調節(jié)來抑制食材的有氧呼吸或無氧呼吸,減少有機物質的消耗以及水分的流失,同時也能抑制細菌的生長活動,降低食材腐爛率。
 
  目前在國內氣調保鮮技術的應用方式主要有兩種,一種是CA氣調貯藏保鮮,又稱為氣調保鮮冷庫。氣調保鮮冷庫能準確調控食材貯存所需要的氣體、溫度、濕度等環(huán)境因素,能大批量儲存食材,保鮮效果要高于普通冷庫。
 
  另一種為MA氣調貯藏保鮮,也稱氣調保鮮包裝。氣調保鮮包裝通常用于小份食材的保鮮,通過氣調保鮮包裝機完成包裝。經過多年發(fā)展,國內氣調包裝設備已有了很大的進步,不僅能連續(xù)自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體、充氣、封口包裝等步驟,包裝質量、包裝效率等方面也有了很大的提升。
 
  當前,食品保鮮行業(yè)競爭加劇,設備同質化現象也非常嚴重,技術創(chuàng)新升級的重要性日益突出。在食品的貯藏保鮮中,真空保鮮技術、氣調保鮮技術等應用將成為今后設備制造業(yè)的新發(fā)展方向。相關企業(yè)也要推動新技術的研發(fā),加速技術成果產業(yè)化,從而搶占發(fā)展高地。
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