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面對(duì)野生動(dòng)物我們能夠不再犯錯(cuò)嗎？

2020-02-02 15:04:21來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：野生動(dòng)物閱讀量：4457

　　【儀器網(wǎng) 時(shí)事聚焦】新冠狀病毒肺炎的疫情愈演愈烈，在醫(yī)務(wù)人員奮戰(zhàn)在疫情前線的同時(shí)，對(duì)病毒的研究也在不斷進(jìn)行中。在疫情爆發(fā)之初，研究者就已經(jīng)鎖定華南海鮮市場(chǎng)的野生動(dòng)物是此次新冠肺炎的傳染源，而病毒的源頭也已經(jīng)初步確定是某種蝙蝠。17年前的SARS同樣是源自食用野生動(dòng)物，災(zāi)難過后，人類卻依然故我，沒有吸取任何教訓(xùn)。網(wǎng)絡(luò)上群情洶涌，已經(jīng)有很多人科普食用野生動(dòng)物的危害，雖然已經(jīng)趕不上熱點(diǎn)，但我們還是想要從檢驗(yàn)檢測(cè)的角度再次強(qiáng)調(diào)不要食用野生動(dòng)物！

　　野生動(dòng)物更有食用價(jià)值嗎？

　　野味之所以受到追捧，很大程度上是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為野生動(dòng)物口感更好、更有營養(yǎng)。對(duì)“滋補(bǔ)”效果的追求讓燕窩等保健品成為國人的消費(fèi)熱點(diǎn)，也為野生動(dòng)物交易提供了生存和發(fā)展的空間。那么野生動(dòng)物真的比家養(yǎng)動(dòng)物更“補(bǔ)”嗎？

　　之前穿山甲等保護(hù)動(dòng)物走私事件爆發(fā)后，已經(jīng)有很多文章指出在傳統(tǒng)文化中具有極高營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的動(dòng)物及動(dòng)物制品實(shí)際上并不存在消費(fèi)者鼓吹的效果，對(duì)傳統(tǒng)保健品的營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果也證實(shí)了這一點(diǎn)。與此相同，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的很多研究也表明野生動(dòng)物和人工飼養(yǎng)的動(dòng)物在營養(yǎng)價(jià)值上沒有明顯區(qū)別。許多專家都曾在報(bào)道中公開表示，野生動(dòng)物蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量與養(yǎng)殖的家禽家畜相差無幾，并沒有營養(yǎng)價(jià)值上的質(zhì)變。相比進(jìn)補(bǔ)，現(xiàn)代的飲食更重要的反而是防止?fàn)I養(yǎng)過剩。

　　而在口感上，雖然野生動(dòng)物的確與養(yǎng)殖動(dòng)物存在差異，例如野生動(dòng)物的生活方式讓它們的肌肉更發(fā)達(dá)、脂肪含量更少，口感可能更筋道，但人工養(yǎng)殖動(dòng)物是根據(jù)人類的偏好篩選培育出來的品種，也有自己的特點(diǎn)。食物的口感不僅與食材有關(guān)，烹飪的方法與食客的個(gè)人喜好也是很重要的影響因素，很難說野生動(dòng)物就更好吃。

　　食用野生動(dòng)物有哪些風(fēng)險(xiǎn)？

　　人工養(yǎng)殖動(dòng)物在進(jìn)入市場(chǎng)前需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫措施。為保證動(dòng)物食品的質(zhì)量與安全，檢疫工作需要先進(jìn)的檢疫儀器與專業(yè)人才。針對(duì)病毒的檢疫，實(shí)驗(yàn)室就需要配置實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀、病毒計(jì)數(shù)儀、活細(xì)胞顯微鏡等儀器。動(dòng)物檢疫是消費(fèi)者身體健康與生命安全的重要保障，而野生動(dòng)物大多是非法交易，進(jìn)入市場(chǎng)前沒有專業(yè)的檢測(cè)儀器進(jìn)行檢疫，無法確定動(dòng)物身上有沒有攜帶致病的細(xì)菌或者病毒以及寄生蟲。

　　相對(duì)于人工飼養(yǎng)的家禽家畜，野生動(dòng)物往往是很多病毒的自然宿主，例如爆發(fā)過多次的禽流感就是以野鳥為自然宿主。除此之外，人類歷史上很多嚴(yán)重的傳染病都與動(dòng)物有關(guān)。曾蔓延整個(gè)歐洲的鼠疫源自野兔、旱獺，而現(xiàn)代的SARS和埃博拉病毒都與蝙蝠有關(guān)。雖然烹飪過程中的高溫可以殺死絕大多數(shù)微生物，但野生動(dòng)物的捕捉、運(yùn)輸、交易、屠宰等環(huán)節(jié)仍然可能造成各種感染。而動(dòng)物病毒一旦感染人類，就有發(fā)展成為人傳人的可能。17年前的SARS如此，這次的新冠狀病毒也是如此。

　　養(yǎng)殖動(dòng)物的安全在于生長(zhǎng)過程與生長(zhǎng)環(huán)境的可控。雖然部分產(chǎn)品有激素過量、藥物殘留等問題，但嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)督管理與先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)可以在絕大多數(shù)情況下保證市場(chǎng)肉類的質(zhì)量。而在野生環(huán)境中，蝙蝠攜帶多種危險(xiǎn)性極高的病毒，作為會(huì)飛的哺乳動(dòng)物，蝙蝠也成為病毒廣泛的傳播者。當(dāng)我們購買野生動(dòng)物的時(shí)候，我們不知道它們?cè)谝巴庥袥]有接觸過蝙蝠的排泄物感染病毒，也不知道在運(yùn)輸和籠養(yǎng)過程中與其他動(dòng)物接觸時(shí)病毒發(fā)生了怎樣的變異，而為了將他們變成盤中餐，人類又面臨著怎樣的風(fēng)險(xiǎn)。

　　現(xiàn)代社會(huì)的食物安全建立在從養(yǎng)殖到烹飪所有環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。養(yǎng)殖與屠宰過程中的檢驗(yàn)檢疫、進(jìn)入市場(chǎng)后的市場(chǎng)監(jiān)督檢測(cè)、進(jìn)入廚房后的衛(wèi)生監(jiān)督管理，完善的制度與先進(jìn)的儀器共同組成了保護(hù)人類健康的防線。繞過這道防線會(huì)發(fā)生什么？我們已經(jīng)經(jīng)歷了兩次，并且深切地希望不會(huì)再有第三次。

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