【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】對(duì)于江浙一帶的居民來(lái)說(shuō)，梅雨季節(jié)永遠(yuǎn)是一個(gè)避不開(kāi)的話題，潮濕的空氣伴隨著連續(xù)的大雨，在原本就不怎么涼爽的夏季顯得格外的氣悶與難受。不過(guò)燥熱悶濕的天氣卻抵擋不住人們外出游玩的熱情，每年的7月中旬到8月中旬正值學(xué)生放假，一家老小去農(nóng)家樂(lè)、山林風(fēng)景區(qū)游玩也是常態(tài)。但是這個(gè)季節(jié)出去玩，有一件事要格外小心，那便是野生菌類。
一般來(lái)說(shuō)，蘑菇的時(shí)令季節(jié)為每年的2、3月，但是江南地區(qū)6、7月會(huì)入梅，這時(shí)候受到環(huán)境影響，野生菌類會(huì)大量繁殖。一般來(lái)說(shuō)，野生菌類繁殖是不會(huì)給我們的生活帶去影響的，但是每年總有那么一些人會(huì)因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)食用野蘑菇而被送進(jìn)醫(yī)院，因此野生菌也成為了夏季高發(fā)的食安問(wèn)題之一。
我們先來(lái)說(shuō)結(jié)論——經(jīng)驗(yàn)無(wú)法代替研究成果，靠形態(tài)來(lái)辨別蘑菇是否有毒不可靠，為了自身安全，不吃野蘑菇才是上策。事實(shí)上，絕大多數(shù)食用野生菌中毒的事故，都不是誤食，而是食用者過(guò)于自信，一方面覺(jué)得野生菌味道更加鮮美，另一方面輕信自己的經(jīng)驗(yàn)，靠形態(tài)來(lái)辨別其是否含有毒素。盡管，我們很早就在課本中了解到越鮮艷的蘑菇，往往包含的毒素越多，但是這并不意味著可以以此為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷蘑菇的毒素。
一般來(lái)說(shuō)，蘑菇中的毒素包括鵝膏毒肽類和鬼筆毒肽類。而其中，鵝膏毒肽類引起的蘑菇中毒致死率甚至到了90%。而事實(shí)上，考慮到蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境的不同，所處的生長(zhǎng)階段的不同，其中毒素的種類、含量都有非常大的差異，一種蘑菇中也可能含有多種毒素。而這些都是無(wú)法通過(guò)形態(tài)依據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷的。倘若真的想要了解其中是否有毒，毒素含量，可能只有科學(xué)儀器能夠回答了。
以鵝膏毒肽類毒素為例。鵝膏毒肽類毒素包括綠蓋鵝膏、春生鵝膏、鱗柄鵝膏、雙孢鵝膏等等。而一般來(lái)說(shuō)，鵝膏毒肽類毒素的檢測(cè)方法一般有四類，分別是
化學(xué)顯色反應(yīng)、生物化學(xué)法、物理法、
色譜法。其中，色譜法由于其便攜、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)，較為常用。而隨著技術(shù)的發(fā)展，聯(lián)用技術(shù)的出現(xiàn)讓色譜法有了進(jìn)一步的突破。因此目前常用于野生菌鵝膏毒肽類毒素檢測(cè)的方法實(shí)際為
液質(zhì)聯(lián)用法和高效液相色譜法。
需要一提的是，鵝膏毒肽類毒素的儀器檢測(cè)，不但對(duì)于生物研究有著重要的意義，同時(shí)也能為相關(guān)食物中毒事件提供數(shù)據(jù)支持，而液質(zhì)聯(lián)用法和高效液相色譜法同時(shí)也是用于菌類引起的食物中毒事件中，患者嘔吐物、血液、尿液中鵝膏毒肽類毒素含量檢測(cè)的方法。
后，針對(duì)野生蘑菇，小編還是想要多說(shuō)點(diǎn)。盡管，現(xiàn)在野山菌作為熱門食物受到廣泛關(guān)注，但是從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，野山菌并不是傳統(tǒng)意義上的野生菌類，同時(shí)也不能代表野生菌。野生的菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與人工種植的并無(wú)差異，鮮美的感覺(jué)更多時(shí)候是心理作用。在生命面前不要盲目相信經(jīng)驗(yàn)，不吃野蘑菇才是安全的選擇。
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