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野生菌敲響“舌尖上警鐘”如何構(gòu)筑食安“防護(hù)墻”？

2020-07-23 16:09:45來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：野生菌閱讀量：3154

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】時(shí)下正是吃菌嘗鮮的好時(shí)節(jié)，野生菌開始大量上市。野生菌因營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色無(wú)污染日趨受到市場(chǎng)的青睞。但近日，一女子吃菌出現(xiàn)“幻覺”連續(xù)多日登上熱搜，引起網(wǎng)上廣泛的關(guān)注。據(jù)了解，2020年以來(lái)，某地通報(bào)了多起野生菌食用安全事件，敲響“舌尖上的警鐘”。那么，如何守護(hù)舌尖飲食安全，吃到健康又美味的野生菌菜肴呢？

　　隨著生活水平的日益提高和健康飲食意識(shí)逐漸增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越重視飲食與健康的關(guān)系，野生食材被認(rèn)為是無(wú)污染的綠色食品受到市場(chǎng)的歡迎，例如野生食用菌。野生菌是某省特有的野生食用菌，因其特殊的地形地貌、氣候條件，孕育了豐富的野生菌資源，種類多，大約有250種，分布廣，產(chǎn)量大，如雞樅菌、牛肝菌、松茸菌、青頭菌、羊肚菌等等。

　　根據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的野生菌只有30-40種，這也在一定程度上增加了可食用野生菌的辨別難度，比如有一些像青頭菌、牛肝菌不可食用的野生菌，常混雜在可食用青頭菌、牛肝菌中，還有一些亞稀褶紅菇、鵝膏菌、海氏牛肝菌、耳盤菌、樁菇、火炭菌等不可食用野生菌，采菌人未能辨識(shí)將其采回并食用勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)飲食安全問(wèn)題。

　　就此，如何保障餐桌野生菌食用安全呢？采菌人要提高辨識(shí)能力，練就“火眼金睛”，通過(guò)觀外形、看顏色、聞氣味等多重方法采摘野生菌，同時(shí)對(duì)于不熟識(shí)、不確定，模棱兩可的野生菌不要采摘。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不要購(gòu)買來(lái)源不明確，不正規(guī)銷售并且非大眾類和非專業(yè)采菌人銷售的野生菌，同時(shí)不論哪種食用野生菌，不要涼拌，一定要炒熟煮透食用等。

　　不僅如此，為了防止野生菌食用安全事件的發(fā)生，保障人們安全“食菌”，今年以來(lái)，某省多部門已發(fā)布預(yù)防野生菌中毒預(yù)警公告，對(duì)2020年防控工作進(jìn)行安排部署。并對(duì)自采誤食有毒野生菌等行為，加大宣傳引導(dǎo)力度，提高人民群眾自我防范意識(shí)和能力。更為重要的是，有關(guān)監(jiān)管部門要加強(qiáng)抽檢工作，利用專業(yè)的食品檢測(cè)儀器及時(shí)剔除“問(wèn)題野生菌”。

　　由于野生菌種類較多，即便是同一類可食用野生菌也存在許多不可食用的。即便是專業(yè)的采菌人有時(shí)也難以準(zhǔn)確地辨別，這就需要專業(yè)人員結(jié)合顯微鏡及分子生物學(xué)鑒定手段，并通過(guò)液質(zhì)聯(lián)用儀、高效液相色譜、串聯(lián)質(zhì)譜儀等先進(jìn)的野生菌檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)判別，具有操作簡(jiǎn)單、快速、靈敏度高，定量檢測(cè)線性范圍能滿足實(shí)際樣品中野生菌毒素含量變化大等特點(diǎn)。

　　為了推動(dòng)提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，進(jìn)一步守護(hù)人民“舌尖美食安全”，近年來(lái)國(guó)家層面出臺(tái)了多項(xiàng)監(jiān)管政策，其中就包括將“完善食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系”。如今，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)、儀器設(shè)備已取得很大的進(jìn)步，檢測(cè)技術(shù)、儀器趨向于速測(cè)化、便攜化、精準(zhǔn)化，以及分子和生物傳感器等現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)和手段為野生菌檢測(cè)提供技術(shù)支撐。

　　近年來(lái)，人們對(duì)“健康食品”、“綠色食品”的需求日益增加，并且政策環(huán)境也利于檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展，未來(lái)，野生菌將為食品安全檢測(cè)行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。而相關(guān)部門更要持續(xù)加強(qiáng)野生菌市場(chǎng)專項(xiàng)檢查，充分發(fā)揮專業(yè)的食品檢測(cè)儀器檢驗(yàn)檢測(cè)與宣傳作用，甚至采用更加智能有效的監(jiān)測(cè)檢測(cè)儀器進(jìn)行抽檢工作，有效把好野生菌市場(chǎng)供應(yīng)安全關(guān)。

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