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發(fā)現(xiàn)標(biāo)志性成分 指紋圖譜練就蜂蜜鑒別火眼金睛

2020-09-09 11:24:55來源:儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:蜂蜜閱讀量:5669
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  【儀器網(wǎng) 食品檢測】作為一種營養(yǎng)豐富的天然食物,蜂蜜具有調(diào)節(jié)腸胃功能、抗氧化等作用,一直是備受歡迎的保健食品。我國是大的蜂蜜生產(chǎn)國,同時(shí)擁有龐大的蜂蜜消費(fèi)市場。然而我國的蜂蜜摻假問題也同樣嚴(yán)重。并且隨著市場監(jiān)管力度的加大和檢測技術(shù)的發(fā)展,蜂蜜摻假手段也變得越來越高明。
 

 
  從利用人工調(diào)配的糖漿代替到摻入轉(zhuǎn)化糖、飴糖、糊精或淀粉類等物質(zhì)再到目前的摻入高果糖玉米糖漿、甘蔗糖漿、果葡糖漿等果糖和葡萄糖比例與蜂蜜類似的糖漿,依靠經(jīng)驗(yàn)和感官評價(jià)已經(jīng)很難分辨蜂蜜的真假,只能依靠先進(jìn)的檢測儀器。例如通過高效液相色譜技術(shù)測蜂蜜中是否摻有C4、C3植物高果糖漿,還有近紅外光譜技術(shù)結(jié)合偏小二乘回歸法定量分析蜂蜜中摻雜的麥芽糖漿、葡萄糖漿等。但是現(xiàn)有的檢測方法往往只能檢測一部分摻假方式。由于制造摻假蜂蜜帶來的巨大利益,針對現(xiàn)有檢測方法的檢測對象,摻假方式也再不斷改進(jìn)。
 
  除了往蜂蜜中添加其他糖類成分之外,某些不法商販還會(huì)將低價(jià)蜜當(dāng)作高價(jià)蜜出售。以蜜源植物的數(shù)量劃分,蜂蜜可以分為單花蜜和雜花蜜。單花蜜由蜜蜂采集同一種植物的花蜜釀成,其口感和營養(yǎng)價(jià)值都比雜花蜜高,因此市場價(jià)格也更高。由于將雜花蜜當(dāng)作單花蜜并不同于傳統(tǒng)摻假,因此針對非蜂蜜成分的檢測方法幾乎無法鑒別這種“假蜜”。
 
  摻假蜂蜜鑒別困難的現(xiàn)狀要求蜂蜜行業(yè)必須建立一種切實(shí)有效、實(shí)用性強(qiáng)并且可以識別不同種類蜂蜜的檢測方法。挖掘每種蜂蜜中的特異性成分就是一個(gè)非常具有可行性的方向。例如蜂蜜蛋白質(zhì)主要來自蜜蜂及蜜源植物花粉或花蜜,是蜂蜜特有的內(nèi)標(biāo)物,根據(jù)蛋白質(zhì)特異性及含量差異分析,可以判斷蜂蜜是否摻假,但還是較難分辨不同蜜源植物的蜂蜜。
 
  我國農(nóng)科院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品與功能評價(jià)團(tuán)隊(duì)的研究選擇的方向是蜂蜜種的多酚類成分。多酚類成分是蜂蜜中重要的功能活性物質(zhì),主要來自于蜜蜂采集的花蜜。因此蜜源植物不同,蜂蜜中的多酚類成分也會(huì)存在一定的差異。
 
  我國產(chǎn)量較大的單花蜜有洋槐蜜、椴樹蜜和油菜蜜。研究團(tuán)隊(duì)利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和核磁共振技術(shù),在用固相萃取柱法富集蜂蜜中多酚類化合物之后,對其中未解析的標(biāo)志性多酚類成分進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。分別鑒定出洋槐蜜中的標(biāo)志性成分紅花菜豆酸,椴樹蜜中的標(biāo)志性成分對異丙醇-環(huán)己二烯-1-羧酸(只在椴樹蜜中存在,因此被命名為椴樹素),油菜蜜中的標(biāo)志性成分丁香酸甲酯。同時(shí)研究團(tuán)隊(duì)收集了全國不同產(chǎn)地的多種洋槐蜜、椴樹蜜和油菜蜜的樣品,分別進(jìn)行高效液相色譜分析,并建立具有代表意義的三種單花蜜的標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜。
 
  標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜提供了評價(jià)以上三種單花蜜真實(shí)性的直接有效的鑒定方法。對市場上銷售的蜂蜜進(jìn)行高效液相色譜分析,將獲得的高效液相色譜圖與標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜進(jìn)行比對。如果存在異常較大的色譜峰,就可以判斷該蜂蜜存在質(zhì)量問題。
 
  蜂蜜摻假問題已經(jīng)嚴(yán)重影響了蜂蜜行業(yè)的發(fā)展,對蜂蜜價(jià)格和養(yǎng)蜂人的生存都造成了很大沖擊。在與摻假蜂蜜的較量中,蜂蜜檢測技術(shù)一直處于劣勢。三種單花蜜指紋圖譜的建立是蜂蜜檢測技術(shù)轉(zhuǎn)變思路的成功嘗試。通過將檢測對象轉(zhuǎn)變?yōu)榉涿壑械奶禺愋猿煞?,檢測技術(shù)不再需要應(yīng)對層出不窮的摻假成分,原有的假蜂蜜將無所遁形。
 
  資料來源:科學(xué)網(wǎng)
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