閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會更多

中秋將至用檢測技術(shù)幫大家把關(guān)好吃的月餅

2020-09-29 10:28:53來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：中秋閱讀量：5080

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】隨著9月接近尾聲，道路旁已經(jīng)開始傳出一陣陣的桂花香，而比起桂花香更讓小編這種吃貨著迷的是糕點店鋪中流露出的陣陣月餅香氣。隨著中秋的鄰近，市面上各式各樣的月餅都開始陸續(xù)上架，有現(xiàn)烤現(xiàn)做的，也有塑封包裝，它們或是廣式或是蘇式，或是甜口或是咸口，或是傳統(tǒng)或是新穎，種類五花八門，甚至有不少人氣產(chǎn)品還需要提前預(yù)定才能買到。

　　說月餅是中秋節(jié)前后的熱點話題恐怕很少有人會提出反對，而就在這個節(jié)骨眼上，月餅食品安全問題自然也會受到廣泛的關(guān)注，像是北京此前就針對節(jié)前的月餅市場進行抽檢，針對大型商超、便利店銷售的月餅進行全覆蓋式的執(zhí)法檢查，確保市民可以購買、食用到放心的節(jié)日食品。借著這個機會，小編今天就來和大家聊聊安心的月餅背后，需要哪些檢測技術(shù)來把關(guān)。

　　盡管目前月餅種類繁多，但是他們都需要滿足包括《GB/T 19855-2015月餅》等相關(guān)國家標準規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量標準，并且國家也發(fā)布過包括《GB/T23780糕點質(zhì)量檢測方法》在內(nèi)的，可用于月餅檢測參考的標準。此外，由于月餅餡料與用料的不同，還有類似于《GB/T20883麥芽糖》《GB/T20270食品餡料》這種針對月餅使用材料的質(zhì)量標準。

　　而從實際情況來說，目前市面上存在的月餅質(zhì)量問題，主要是以霉變和菌落總數(shù)超標為主。月餅的微生物指標主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌和酵母菌，其中霉菌主要為曲霉和青霉。而針對這類問題，一般可以采用顯微鏡鏡檢法、重量分析稀釋法、酶聯(lián)免疫法、“干片”法、ATP檢驗法、螺旋接種法、電阻電導(dǎo)法等來完成月餅的檢測工作，涉及的儀器包括切片儀、顯微鏡、培養(yǎng)皿等等。

　　另外，需要一提的是，由于制作工藝的關(guān)系，月餅絕大多數(shù)情況下屬于高糖食品，因此大部分打折“低糖”“無糖”的月餅基本都是在和消費者玩文字游戲，因此消費者購買食用月餅的時候還是需要注意糖分的攝入，避免增加身體的負擔。而針對食品中糖分的測量，一般是將食品制成溶液試劑后通過滴定法或者測糖儀(折光法)來完成的。

　　至于目前市面上熱度很高雪月餅、水果月餅，前者本質(zhì)上屬于冰淇淋，并且多會采用巧克力作為包裹冰淇淋餡的材料，因此檢測需要手法及指標可以參考冰淇淋與巧克力的；后者如果使用了水果，則還需要針對水果的新鮮程度和量進行檢測。另外，月餅也很難避免包裝食品中常見的添加劑問題，而添加劑檢測一般可以借助氣質(zhì)聯(lián)用儀來完成。

　　總的來說，消費者購買月餅，應(yīng)該注意查看月餅外包裝標簽標識，盡可能選擇一些資質(zhì)齊全、正規(guī)的生產(chǎn)廠家，以及有一定售后保障的店鋪。此外，對于網(wǎng)購或者郵寄銷售的月餅收貨時應(yīng)當場查驗，有問題及時處理。

上一篇：推進優(yōu)質(zhì)糧食工程檢測儀器行業(yè)大有可為

下一篇：又是一年團圓節(jié) 食品安全不能忘

版權(quán)與免責聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評論

昵稱驗證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)

相關(guān)新聞更多

關(guān)于儀器網(wǎng)2023年中秋節(jié)＆國慶節(jié)放假通知
儀器網(wǎng)2023年“中秋節(jié)&國慶節(jié)”放假時間為：2023年9月29日-10月6日，共8天。10月7日(周六)、8日(周日)正常上班。

2023-09-28 17:33:21

8560
2022年儀器網(wǎng)中秋放假通知
2022年中秋放假時間為9月10日-9月12日，9月13日(周二)正常上班。

2022-09-09 16:19:50

9509
中秋桂花香 2021年儀器網(wǎng)中秋放假通知
2021年中秋放假時間為9月19日-9月21日，9月22日(周三)正常上班。

2021-09-18 15:15:24

9812
味道重要還是包裝重要？高價月餅背后真相
提到中秋就很難不提月餅，作為中秋節(jié)前后頗具代表性的食物，月餅承載的是中華文化中，對于中秋節(jié)的理解，是一種可以寄托各種美好祝福的食物。而在不斷的發(fā)展以及文化交融的作用下，如今的月餅更是發(fā)展出了各式各樣不同口味、不同風格產(chǎn)品，其中甚至不少還和西式糕點、冰淇淋、潮牌等文化產(chǎn)生了交融。

2021-09-18 11:51:24

4814
儀器網(wǎng)2020國慶、中秋雙放假通知
2020年10月1日-10月8日，共8天。9月27日（星期日）、10月10日（星期六）正常上班。

2020-09-30 15:56:03

10125
中秋佳節(jié)今又至科學儀器幫你揭開月餅的秘密
又是一年中秋節(jié)，與往年不同的是，今年的中秋節(jié)和國慶節(jié)難得一遇的撞在了一起，許多人在熱切盼望著八天假期的同時，也開始在各個購物軟件和線下超市選購自己需要的月餅，使得月餅銷售市場逐漸迎來了一年一度的“高光時刻”?？墒窃捳f回來，雖然月餅我們年年都在吃，但是藏在月餅里面的“學問”我們真的全都了解嗎？

2020-09-25 14:34:03

4015