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微譜檢測有獎?wù){(diào)研
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脫脂牛奶更健康是誤區(qū) 科學(xué)儀器助力好奶選擇

2020-11-20 10:23:37來源:儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:牛奶閱讀量:5632
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  【儀器網(wǎng) 食品檢測】“更少的脂肪,一樣的營養(yǎng)”,長久以來,對于脫脂牛奶的認(rèn)識,許多人停留在這個層面,認(rèn)為脫脂牛奶除了在口感上沒有全脂牛奶那種綿密的濃稠感外,比全脂牛奶更健康,并且更利于體重的維持。但是一項研究似乎對這種傳統(tǒng)觀點(diǎn)提出了質(zhì)疑。
 
 
  在近日外媒發(fā)布的一篇題為《為什么脫脂牛奶沒有你想象的那么好》的報道中,公開了一項研究數(shù)據(jù),通過9年內(nèi)對2萬人進(jìn)行的研究統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),攝入全脂牛奶的人肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。而這顯然與大眾的傳統(tǒng)觀念大相徑庭。此外,報道中還從營養(yǎng)成分及食用價值的角度對全脂牛奶及脫脂牛奶進(jìn)行了分析與對比。概括的來講就是,脫脂牛奶在脫脂的同時會脫去ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),并且會增加相同質(zhì)量下糖分的含量,因此比起全脂牛奶營養(yǎng)價值更低,而其無法像全脂牛奶一樣提供飽腹感。
 
  當(dāng)然,并不是說脫脂牛奶就不健康。事實上,從飲料的角度來說,牛奶本身富含營養(yǎng),即便脫脂減少了其中的營養(yǎng)成分,總體營養(yǎng)價值還是很高的。并且,從另一個角度來說,針對某些特定人群來說,他們的身體可能無法適應(yīng)全脂牛奶,脫脂牛奶的存在,無疑給他們一個選擇牛奶這種飲料的機(jī)會。而如果要從是否健康的角度來審視牛奶或奶制品的話,比起脫脂和全脂的問題,牛奶的品質(zhì)問題或許才是關(guān)鍵。
 
  一般來說,牛奶的品質(zhì)檢測可以分為三個方面,它們分別是營養(yǎng)成分檢測、黃曲霉毒素檢測、非法添加物檢測。營養(yǎng)檢測的目的主要是對牛奶的營養(yǎng)價值進(jìn)行測定并方便消費(fèi)者進(jìn)行挑選,此外,如果營養(yǎng)成分不滿足牛奶的標(biāo)準(zhǔn),則不可以作為牛奶進(jìn)行銷售。一般來說牛奶營養(yǎng)成分檢測主要分為兩部分。首先是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等理化指標(biāo)的檢測,一般使用的儀器是光譜。另一部分是營養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測,包含乳制品中微量元素的檢測,常用的方法是原子吸收分光光度法。
 
  黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素,1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物,因此黃曲霉毒素的檢測是食品檢測中的重要環(huán)節(jié)之一。牛奶中黃曲霉毒素的檢測方法有許多,不過如果從準(zhǔn)確度、適用性、普及度來說,酶免疫法和液相色譜法使用較為廣泛。
 
  非法添加劑的檢測則是避免人為污染牛奶,此前的三聚氰胺事件便是一個反面例子??紤]到非法添加劑的種類較多,因此這個環(huán)節(jié)涉及的儀器也比較多,包括氣質(zhì)聯(lián)用儀、酶標(biāo)儀等等。其中氣質(zhì)聯(lián)用儀因為其在復(fù)雜化合物定性定量上分析的優(yōu)勢,被廣泛使用。
 
  總的來說,對于全脂還是脫脂奶的選擇,大眾要走出脫脂更健康的誤區(qū),選擇適合自己的那種;而如何選擇好的牛奶,則可以借助科學(xué)儀器的幫助,甄選出好奶,而平常百姓一般來說通過合適、正規(guī)的渠道,也可以順利的買到這些好奶。
 
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