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科學技術顛覆傳統(tǒng)食譜食品科技能否改變未來（下）

2021-01-22 10:41:43來源：儀器網(wǎng)關鍵詞：人造肉閱讀量：5486

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】科學儀器帶給我們的改變不僅僅是讓我們吃的更安全、更健康，有時候甚至讓我們吃到了更加神奇的食物例如沒有肉的炸豬排、沒有魚的炸魚，又比如從實驗室里誕生的牛肉餅、雞胸肉。似乎食品科技已經(jīng)不只執(zhí)著于改良食物，而開始創(chuàng)造食物了。

　　事實上，食品科技對我們生活造成的影響是大眾所能意識到的，如今的我們，或許在便利店隨手拿起的一盒盒飯，里面就用到了人造雞肉，又或者路邊興起的漢堡店買的就是人造牛肉漢堡。而這些新型食品的出現(xiàn)，不但是對于特殊群體一種照顧，對環(huán)境保護的一種嘗試，有時候更是一系類新型技術發(fā)展的證明。

　　以人造肉為例吧，人造肉的出現(xiàn)其實一種細胞變異技術的運用，其目是為了解決食品危機、環(huán)境污染、生態(tài)平衡的等一系列問題。從目前的技術來看，人造肉大致有大豆蛋白肉、動物干細胞人造肉兩類前者由于是采用植物來模擬肉，因此對于一些特殊的群眾來說是一種非常理想的肉類選擇；而后者則是從科學的角度來看幾乎和肉完全一致的“肉”。

　　而動物干細胞人造肉的培育過程背后涉及到的更是一系列復雜的科學技術。首先，從原理上來說，動物干細胞人造肉是通過將用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細胞，使其能夠“成長”為一塊肉。整個過程客觀的來說就是一個細胞培育、組織培養(yǎng)的過程成，因此涉及到的技術也與之密切相關。換言之，人造肉的成功研制本身就是這方面技術發(fā)展和成熟的體現(xiàn)了。

　　而從口味的角度來說，由于本身生產(chǎn)技術的限制，人造肉雖然可以通過調(diào)節(jié)成本配比來優(yōu)化口味，但是和真正的天然肉類比，口感上還是會有明顯的差距，這時候就需要通過調(diào)味來完成進一步的口感優(yōu)化。因此，從某些程度上來說，人造肉的出現(xiàn)也促進了調(diào)味品的多元化發(fā)展。

　　此外，像是3D打印技術也和人造肉有一定的聯(lián)系。此前曾有意見提出利用3D打印來完成人造肉，盡管目前這種想法還沒能完全的實現(xiàn)，但是從技術發(fā)展的速度來看也可能成為未來的趨勢。

　　不僅僅是人造肉，事實上蔬菜的雜交、水稻的轉(zhuǎn)基因優(yōu)化等等，都是通關改變、創(chuàng)造新的食物來讓我們的飲食結構更加健康豐富，而背后設計到的蛋白組學、基因組學、生物加工技術等等技術，都在探究的過程中一邊起到幫助，一邊收獲新的發(fā)展。也相信，這種技術還會繼續(xù)發(fā)展下去。或許，在未來的某一天，全新的技術會為我們帶來更好、更安全、更豐富的飲食體驗。

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