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科學(xué)技術(shù)顛覆傳統(tǒng)食譜食品科技能否改變未來(lái)（下）

2021-01-22 10:41:43來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：人造肉閱讀量：5522

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】科學(xué)儀器帶給我們的改變不僅僅是讓我們吃的更安全、更健康，有時(shí)候甚至讓我們吃到了更加神奇的食物例如沒(méi)有肉的炸豬排、沒(méi)有魚(yú)的炸魚(yú)，又比如從實(shí)驗(yàn)室里誕生的牛肉餅、雞胸肉。似乎食品科技已經(jīng)不只執(zhí)著于改良食物，而開(kāi)始創(chuàng)造食物了。

　　事實(shí)上，食品科技對(duì)我們生活造成的影響是大眾所能意識(shí)到的，如今的我們，或許在便利店隨手拿起的一盒盒飯，里面就用到了人造雞肉，又或者路邊興起的漢堡店買(mǎi)的就是人造牛肉漢堡。而這些新型食品的出現(xiàn)，不但是對(duì)于特殊群體一種照顧，對(duì)環(huán)境保護(hù)的一種嘗試，有時(shí)候更是一系類(lèi)新型技術(shù)發(fā)展的證明。

　　以人造肉為例吧，人造肉的出現(xiàn)其實(shí)一種細(xì)胞變異技術(shù)的運(yùn)用，其目是為了解決食品危機(jī)、環(huán)境污染、生態(tài)平衡的等一系列問(wèn)題。從目前的技術(shù)來(lái)看，人造肉大致有大豆蛋白肉、動(dòng)物干細(xì)胞人造肉兩類(lèi)前者由于是采用植物來(lái)模擬肉，因此對(duì)于一些特殊的群眾來(lái)說(shuō)是一種非常理想的肉類(lèi)選擇；而后者則是從科學(xué)的角度來(lái)看幾乎和肉完全一致的“肉”。

　　而動(dòng)物干細(xì)胞人造肉的培育過(guò)程背后涉及到的更是一系列復(fù)雜的科學(xué)技術(shù)。首先，從原理上來(lái)說(shuō)，動(dòng)物干細(xì)胞人造肉是通過(guò)將用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，使其能夠“成長(zhǎng)”為一塊肉。整個(gè)過(guò)程客觀的來(lái)說(shuō)就是一個(gè)細(xì)胞培育、組織培養(yǎng)的過(guò)程成，因此涉及到的技術(shù)也與之密切相關(guān)。換言之，人造肉的成功研制本身就是這方面技術(shù)發(fā)展和成熟的體現(xiàn)了。

　　而從口味的角度來(lái)說(shuō)，由于本身生產(chǎn)技術(shù)的限制，人造肉雖然可以通過(guò)調(diào)節(jié)成本配比來(lái)優(yōu)化口味，但是和真正的天然肉類(lèi)比，口感上還是會(huì)有明顯的差距，這時(shí)候就需要通過(guò)調(diào)味來(lái)完成進(jìn)一步的口感優(yōu)化。因此，從某些程度上來(lái)說(shuō)，人造肉的出現(xiàn)也促進(jìn)了調(diào)味品的多元化發(fā)展。

　　此外，像是3D打印技術(shù)也和人造肉有一定的聯(lián)系。此前曾有意見(jiàn)提出利用3D打印來(lái)完成人造肉，盡管目前這種想法還沒(méi)能完全的實(shí)現(xiàn)，但是從技術(shù)發(fā)展的速度來(lái)看也可能成為未來(lái)的趨勢(shì)。

　　不僅僅是人造肉，事實(shí)上蔬菜的雜交、水稻的轉(zhuǎn)基因優(yōu)化等等，都是通關(guān)改變、創(chuàng)造新的食物來(lái)讓我們的飲食結(jié)構(gòu)更加健康豐富，而背后設(shè)計(jì)到的蛋白組學(xué)、基因組學(xué)、生物加工技術(shù)等等技術(shù)，都在探究的過(guò)程中一邊起到幫助，一邊收獲新的發(fā)展。也相信，這種技術(shù)還會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去?；蛟S，在未來(lái)的某一天，全新的技術(shù)會(huì)為我們帶來(lái)更好、更安全、更豐富的飲食體驗(yàn)。

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