【儀器網(wǎng) 食品檢測】油條色澤金黃、蓬松酥軟口感成為不少人早餐的“心頭好”。但是油條鋁殘留量超標等問題也讓人們一直擔心。據(jù)悉，一家早餐店經(jīng)營者因油條鋁量嚴重超標，不符食品安全獲罪。近年伴隨著市場監(jiān)管部門不斷強化油條等食品監(jiān)督抽檢，以及加工企業(yè)、早餐店、油條店等使用無鋁泡膨松劑和優(yōu)化制作工藝，也為油條健康、安全和增進風味口感提供了保障。
油條作為傳統(tǒng)美食，因其色澤金黃，外酥里嫩，口感松脆有韌勁，咸香適口等特點一直受到許多人的喜愛，并成為非常受歡迎的早餐食品之一。在此背景下，早餐店、便利店、超市等都能看到油條的“身影”，油條市場迎來發(fā)展機遇，產(chǎn)品品類也進一步細分。如今，中國人早餐桌上的?？陀蜅l，更是搭上工業(yè)化生產(chǎn)快車，進入快速增長期。
伴隨著消費飲食結構不斷升級，人們對油條色澤、品相和風味口感要求提高。這使得個別不法商販為了提高油條口感，減少成本，不惜鋌而走險，非法添加添加劑或過量添加添加劑的方式，如在制作油條時添加含鋁泡打粉，用于增強油條的發(fā)泡和增加其柔軟度，以達到提升油條蓬松酥軟的效果，但致使油條中存在含油高、鋁含量嚴重超標等問題。
泡打粉(膨松劑)主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，一般不常食用油條和按食品安全標準使用不會對健康造成危害。根據(jù)《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》規(guī)定，油炸面制品中使用泡打粉，鋁的殘留量≤100mg/kg。那么，該如何筑牢舌尖油條美食質量安全，讓消費者吃上健康、安全的好油條呢？
一方面，市場監(jiān)管部門加強油條等食品安全專項監(jiān)督抽檢，充分發(fā)揮明礬快速測定儀、硫酸鋁鉀檢測儀、原子熒光光度計等
食品安全快速檢測儀器功用，快速、精準篩查“問題油條”。與此同時，嚴厲查處不落實食品加工安全責任，非法添加膨松劑或過量添加添加劑等違法違規(guī)行為，筑牢人們餐桌油條等食品質量安全防線。
另一方面，不管是油條加工企業(yè)，還是早餐店等餐飲企業(yè)，要嚴格規(guī)范油條加工制作行為，莫要鋌而走險，做出非法添加膨松劑或過量添加添加劑等違法違規(guī)行為。
油條生產(chǎn)加工人員而應通過使用“無鋁泡打粉”、“無鋁疏松劑”等無鋁膨松劑，來提高蓬松酥軟口感，或者通過優(yōu)化和面、揉面、油炸等油條制作工藝，如使用控溫控溫油炸鍋，把控好油溫和油炸時間，增強油條色澤、品相和酥軟口感。
毋庸置疑，食品質量安全事關廣大人民群眾身體健康和生命安全。但總有一些商販為了牟取非法利益，不惜鋌而走險，以身試法，生產(chǎn)、銷售有害的油條等食品。對此，市場監(jiān)管部門要持續(xù)加強油條等食品安全專項監(jiān)督抽檢，嚴防“問題油條”流向餐桌。而油條生產(chǎn)加工者自身更要落實食品加工安全責任，采用無鋁膨松劑和優(yōu)化生產(chǎn)工藝等方式提升油條色澤、品相和蓬松酥軟口感，共同守護好人們舌尖油條美食安全。
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