【儀器網(wǎng) 食品檢測】“秋風(fēng)吹，蟹腳癢”，秋高氣爽，10月將至，轉(zhuǎn)眼間又來到了吃蟹的季節(jié)了，各式各樣樣的大閘蟹禮盒在網(wǎng)絡(luò)上開始陸續(xù)出現(xiàn)。而每到這個時候，有一件事情多半會成為愛吃人士討論的話題，那便是如何挑選蟹。一方面，“九雌十雄”挑對了性別可以讓接下來兩個月的吃蟹過程鮮美朵頤；另一方面，選對新鮮的蟹，食用的口感和味道都會收獲顯著的提升。但是吃活蟹的目的真的只是為了更好吃嗎？
當(dāng)然不簡單，新鮮確實(shí)是影響蟹肉味道的關(guān)鍵，但是更重要的原因其實(shí)是安全性。最近，有關(guān)研究人員借助科學(xué)儀器的幫助，對大閘蟹死后的菌落變化進(jìn)行了研究。實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，從剛剛死亡到死后2小時，大閘蟹的菌落總數(shù)增長22%，并且這個數(shù)據(jù)在持續(xù)走高，當(dāng)死亡時間達(dá)到一天的時候，菌落總數(shù)則增長了55%。不僅如此，在死后5小時，大閘蟹還被檢測出了生物胺類物質(zhì)，這種物質(zhì)過量攝入會引起人體出現(xiàn)頭疼、血壓變化、呼吸紊亂、心悸、嘔吐等反應(yīng)。而這些
微生物及有害物質(zhì)，傳統(tǒng)的烹飪方法并不能去除，因此如果是死蟹，即便在烹飪之后，依舊有很大的風(fēng)險造成食物中毒。
這并非開玩笑，河南媒體就在前段時間報道了一則消息，其中提到一20歲男子因吃隔夜螃蟹患上腦膜炎，最終導(dǎo)致癲癇大發(fā)作，全身抽搐意識喪失。所以一般來說，如果是市面上買的散蟹，除了在挑選的時候要保證其存活外，到家后如果發(fā)現(xiàn)其中有蟹出現(xiàn)一命嗚呼的樣子，就應(yīng)該盡快食用了。而像是那種禮盒裝的螃蟹，如果打開后發(fā)現(xiàn)有死蟹，死蟹就應(yīng)該立刻丟掉，切忌抱著僥幸心理去烹飪食用這些死蟹。而無論怎么處理螃蟹，做好的螃蟹也要保證在一天之內(nèi)吃完，因為隔夜蟹會產(chǎn)生組胺毒素，食用對身體會產(chǎn)生很大的危害。
說到這里或許有很多人會有疑問，既然蟹肉從安全角度考慮必須吃新鮮的，為什么市面上還有那么多“蟹柳”做的食品呢？這點(diǎn)其實(shí)和“蟹柳”本身不是蟹肉有關(guān)。
目前，市面上大部分蟹柳都是通過冷凍魚糜、淀粉等材料制作的。利用冷凍魚糜經(jīng)過急速解凍后再次冷凍形成的纖維感模擬蟹肉的質(zhì)感，用紅曲色素或其他使用色素模擬蟹肉的顏色，用使用香精與糖來模擬蟹肉的風(fēng)味。這種“蟹柳”雖然名字里帶蟹，但與蟹肉關(guān)系并不多，即便有真的添加蟹肉的，為了安全性以及性價比，也不會使用太多蟹肉。并且即便作為即食食品，“蟹柳”中鈉和碳水化合物含量都偏高，因此也不建議食用。
秋天是個吃蟹的好季節(jié)，但是食品安全同樣不能忽視，最后除了提醒大家要吃活蟹外，還要多嘴一句。目前市面上以母蟹為主，母蟹雖然好吃，但是膽固醇含量比較高，因此不宜過多食用。此外，大閘蟹雖然不是海鮮，但是嘌呤含量同樣很高，因此對于尿酸含量偏高或者有痛風(fēng)病史的人來說，也應(yīng)該點(diǎn)到為止，淺嘗即可。
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