【儀器網 食品檢測】酸奶，是以牛奶為原料發(fā)酵的一種特殊乳制品，其口感濃稠順滑，口味酸甜可口，受到了一大批群體的喜愛。與大多數乳制品一樣，酸奶中富含鈣、磷、鉀、鈉、維生素A等營養(yǎng)物質。不過不同的一點是，由于發(fā)酵過程中牛奶中的乳糖大部分會被轉化成乳酸，因此酸奶的乳糖含量很低，乳糖不耐受的群體也可以適當的食用?？傊?，酸奶從許多方面給人的感覺就是——健康。不過就是這樣一種健康的飲料，卻同樣存在許多的誤區(qū)，例如助消化。
首先，正如許多人都知道的那樣，酸奶對于腸道確實有好處。正是因為酸奶中除了富含不少營養(yǎng)外，其乳酸還可以改善腸道的環(huán)境，使其在利于活性菌的增殖的同時，還能抑制腐敗細菌的生長，從而讓腸道功能更加順暢。但這并不意味著它可以促進腸胃蠕動。
事實上盡管酸奶本身比牛奶還要容易消化吸收，本身也不易對腸胃產生負擔，但是其擁有非常強的飽腹感，因此如果在飯后喝酸奶來刺激自身消化系統(tǒng)，非但不能起到助消化的效果，還會因為攝入了多余的熱量，而導致變相給自己“增肥”。
那么是不是說酸奶對于體重和飲食的控制就沒有用了呢？自然也不是。首先酸奶在正餐前后飲用確實能夠促進人體對于營養(yǎng)的吸收，這是有好處的；其次，酸奶提供的飽腹感也可以適當地降低人體對于碳水和脂肪的攝入量，從而減輕腸胃壓力，輔助體重控制。因此關鍵還是在于飲用的方法。一般來說，如果想要通過酸奶應該要做到3點。
一是要保證酸奶不是在飽腹感后的額外攝入，而是飲食計劃中的一部分，這樣可以避免其成為額外的熱量來源；二是要保證酸奶營養(yǎng)得恰到好處，往對了喝而不是往多了喝；三便是確保酸奶的品質，避免乳制品風味飲料濫竽充數或者低品質酸奶以次充好。此外還需要注意，酸奶本身不宜加熱也不適合在口腔中殘留，因此養(yǎng)成喝常溫、冷酸奶，并且喝完漱口的習慣。
而如何避免選到劣質酸奶同樣是一門學問。決定酸奶品質的關鍵在于其營養(yǎng)成分以及添加劑的使用。從消費者的角度來說，濃稠的，沒有特殊口味并且整體偏酸的酸奶品質一般會比果味酸奶或者那種稀釋后的酸奶口感好。而從市場的角度來說，必要的品質檢測與定期的抽檢是影響市面上酸奶質量的關鍵。
我國曾經發(fā)生過嚴重的乳制品安全事件，因此在乳制品檢測方面有非常嚴苛的規(guī)范。而在2018年后，我國乳制品的整體品質已經有了顯著提升，合格率更是維持在一個非常高的水平。而目前針對乳制品的檢測包括其營養(yǎng)成分檢測、黃曲霉毒素檢測、三聚氰胺檢測以及其他有害成分檢測，常用的儀器包括
氣相色譜、
氣質聯用儀、滴定儀等等。
總得來說，想要從酸奶或者說其他健康的食品中收獲健康，適量食用以及避免問題產品才是保障食安健康收獲營養(yǎng)的關鍵。
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