【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】民以食為天，吃對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，既是生理需求，同時(shí)也是一種滿足心理需要的重要手段。而提到吃，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，可以聊的內(nèi)容就多了，但這并非我們今天要深入的話題，我們今天要探討的是，是一個(gè)現(xiàn)代社會(huì)背景下，與“吃什么”和“怎么吃”有所聯(lián)系的問(wèn)題。
盡管我們不否認(rèn)，如今會(huì)料理的年輕人不在少數(shù)，但在快節(jié)奏的生活工作壓力下，仍有非常大數(shù)量的群體，他們的日常飲食是通過(guò)更加便攜快速的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)的，例如方便食品、外賣。盡管這些飲食看起來(lái)并沒(méi)有自己從原材料料理出來(lái)的食品那樣健康，但卻很好的解決了沒(méi)有時(shí)間或者沒(méi)有做飯能力的人吃好與吃飽的問(wèn)題。甚至外賣一度在青年群體的影響下，成為不可小覷的一種消費(fèi)模式。
而外賣的熱度也讓許多食安問(wèn)題暴露在大眾面前，例如三無(wú)作坊、過(guò)期食材加工等，同時(shí)這些問(wèn)題也被有關(guān)部門所關(guān)注?？梢哉f(shuō)在外賣“走紅”的這幾年里，食安問(wèn)題與針對(duì)食安開(kāi)展的抽查及處罰工作時(shí)有發(fā)生。不過(guò)也得益于此，如今的外賣在食安方面已經(jīng)有了非常大的改善，消費(fèi)者絕大多數(shù)時(shí)候也可以購(gòu)買到安全的外賣食物。
但就在這個(gè)背景下，一個(gè)新的“懶人”“忙人”飲食方式出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)，并直接搶占了外賣的市場(chǎng)份額——預(yù)制菜。
預(yù)制菜指的是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。 事實(shí)上，它們本身并非一個(gè)新事物，許多老字號(hào)餐飲品牌基本都有自己的半加工成品菜產(chǎn)品，這些產(chǎn)品其實(shí)已經(jīng)有了預(yù)制菜的雛形。但與這些比起來(lái)，預(yù)制菜更加方便、快捷、簡(jiǎn)單，選擇面也更廣。
預(yù)制菜相較于外賣，能夠讓青年群體更有儀式感與參與感，甚至對(duì)于不會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)嘗試學(xué)習(xí)烹飪的有效途徑，并且看起來(lái)也比外賣更好溯源也更健康。但相對(duì)的，預(yù)制菜刺激外賣市場(chǎng)的同時(shí)也刺激著食安監(jiān)測(cè)的轉(zhuǎn)型。
事實(shí)上，許多外賣使用的料理包就是一種預(yù)制菜，無(wú)非是供貨渠道以及加工程度的區(qū)別。但消費(fèi)者能夠買到的預(yù)制菜產(chǎn)品，其實(shí)種類更加復(fù)雜，如果我們將速凍食品在內(nèi)的“即烹食品”都?xì)w納到預(yù)制菜領(lǐng)域，那么這個(gè)系列的產(chǎn)品就涉及了農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品在內(nèi)的各類預(yù)加工食品，檢測(cè)指標(biāo)也包括了食材品質(zhì)、調(diào)味品品質(zhì)、加工車間衛(wèi)生、
運(yùn)輸衛(wèi)生等多項(xiàng)指標(biāo)。這也就導(dǎo)致了，預(yù)制菜的走紅其實(shí)無(wú)形中也刺激著食安檢測(cè)工作的加強(qiáng)與推進(jìn)。
而更復(fù)雜的一點(diǎn)是，預(yù)制菜目前還處于發(fā)展期，針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)與方法還沒(méi)有明確下來(lái)，這也就導(dǎo)致未來(lái)預(yù)制菜相關(guān)的檢測(cè)工作可能還會(huì)出現(xiàn)重大變革。不過(guò)能夠確定的一定是，在食安監(jiān)測(cè)的幫助下，預(yù)制菜確實(shí)為青年人提供了一個(gè)更加健康的快捷飲食模式。
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