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儀器網(wǎng) 食品檢測】亞硝酸鹽泛指含有亞硝酸根陰
離子的無機(jī)化合物，是自然界普遍存在的一類含氮化合物。并且從我們?nèi)粘Ｉ畹慕嵌葋砜?，此類化合物和我們的飲食也有著較為密切的關(guān)系。一方面，許多食材中都存在著亞硝酸鹽，這點(diǎn)在植物性食物中尤為突出，而即便是純凈水，其中也能檢測出亞硝酸鹽；另一方面由于其味微咸且易溶于水的特性，在合理范圍內(nèi)也被作為食品添加劑使用。
一般來說，只要沒有超出合理范圍，亞硝酸鹽即便通過食物被我們攝入，也會(huì)在我們自身新陳代謝下被轉(zhuǎn)化或者排出，并不會(huì)影響我們的生活，甚至根據(jù)現(xiàn)有的研究數(shù)據(jù)表明，亞硝酸鹽本身是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，極少量的攝入是益于維持心血管健康的。
但如果攝入超標(biāo)了，那么亞硝酸鹽就會(huì)成為一種非常危險(xiǎn)的物質(zhì)。亞硝酸鹽與
蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物會(huì)在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)亞硝胺，而人體的胃正好是符合該反應(yīng)的酸性環(huán)境，因此過多攝入亞硝酸鹽無疑會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
而在傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中，腌制和加工的肉類往往會(huì)導(dǎo)致我們在無形中增加了亞硝酸鹽的攝入量，但對于普通百姓來說，又沒有一種便攜快速的判斷此類產(chǎn)品亞硝酸鹽含量的手段。換言之，這也成為目前食品市場存在的消費(fèi)者亞硝酸鹽食品安全隱患。
而就在最近，這種情況或?qū)⒂瓉砀淖儭Ｒ环N新的亞硝酸鹽檢測工具——POLYSEN薄膜(即“聚合物
傳感器”)被研發(fā)出來。這種傳感器由4種單體和鹽酸制成，只需將薄膜貼在肉類樣品表面，薄膜中的單體和鹽酸與亞硝酸鹽便會(huì)發(fā)生反應(yīng)，之后，將圓片并在氫氧化鈉溶液中浸泡一分鐘，通關(guān)觀察顯色變化，就可以判斷食物中的亞硝酸根含量。不僅如此，該薄膜的研發(fā)團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了一個(gè)智能手機(jī)應(yīng)用程序，可以自動(dòng)校準(zhǔn)并量化顏色變化，給出結(jié)果分析。換言之，消費(fèi)者只需要將其粘在食物上，通過智能手機(jī)拍照，就能輕松分析食物中的亞硝酸鹽含量。
而根據(jù)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明，這種薄膜獲取的結(jié)果準(zhǔn)確度是與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室亞硝酸鹽檢測方法接近的，盡管不能獲得非常精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，但是用于消費(fèi)者判斷亞硝酸鹽的情況已經(jīng)足夠了。并且這種薄膜價(jià)格相對低廉，對于用戶非常友好。或許在不久的將來，這一產(chǎn)品真的會(huì)在市場上普及并改變我們的生活。
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