【儀器網(wǎng) 時(shí)事聚焦】如今，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始學(xué)習(xí)料理、嘗試料理、愛(ài)上料理，與此同時(shí)網(wǎng)上各式各樣的料理教學(xué)也成為了年輕群體熱衷的視頻類(lèi)型。但是在這些視頻中常常會(huì)出現(xiàn)一些令初學(xué)者苦惱的表達(dá)。例如“適量”，對(duì)于一個(gè)完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)或者經(jīng)驗(yàn)淺薄的料理初學(xué)者，這種表達(dá)無(wú)疑是增加了料理的學(xué)習(xí)難度。但事實(shí)上，有時(shí)候即便菜譜中給出了明確的標(biāo)準(zhǔn)，初學(xué)者依舊會(huì)覺(jué)得模棱兩可，“一勺”便是其中頗具代表性的例子。
一勺到底是多少？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)反應(yīng)了許多人的誤區(qū)——“勺”不是計(jì)量單位。事實(shí)上，在菜譜中，勺是一個(gè)相對(duì)固定的標(biāo)準(zhǔn)。并且如果你仔細(xì)觀察配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“勺”這個(gè)單位，也分為“大勺”與“小勺”。而之所以許多人無(wú)法將“勺”與標(biāo)準(zhǔn)參考量聯(lián)系起來(lái)，是因?yàn)榇蟛糠謺r(shí)候，食譜中的食材的單位是“克”，屬于重量單位，而勺表示的并非重量。
那么“勺”表示的是什么呢？答案是體積。“大勺”與“小勺”都是一個(gè)相對(duì)固定的體積單位，簡(jiǎn)單地說(shuō)“大勺”表示的是標(biāo)準(zhǔn)西餐湯匙一勺的體積，而“小勺”表示的則是標(biāo)準(zhǔn)西餐茶匙一勺的體積。其實(shí)這點(diǎn)從食譜中的單位就可以看出，“大勺”是TBSP(英文單詞tablespoon的縮寫(xiě))，小勺是TSP(英文單詞teaspoon的縮寫(xiě))。而如果我們將它們進(jìn)一步量化為傳統(tǒng)單位的話，一大勺的體積約為15毫升，一小勺的體積約為5毫升，一大勺約為三小勺。當(dāng)然，實(shí)際過(guò)程中，這個(gè)稱(chēng)量會(huì)因?yàn)楣ぞ叩牟町惗嬖诩?xì)微的誤差，不過(guò)這對(duì)于食譜來(lái)說(shuō)是無(wú)關(guān)緊要的。
為什么這么說(shuō)呢？答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，料理本身就是一個(gè)相對(duì)自由的行為，大部分時(shí)候細(xì)微的含量差距并不會(huì)影響最后的品質(zhì)，并且考慮到每個(gè)人的口味差異，制作者在制作過(guò)程中也會(huì)有所微調(diào)。這時(shí)候，如果采用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位，等于間接的要求料理者準(zhǔn)備相對(duì)專(zhuān)業(yè)的
計(jì)量?jī)x器，這會(huì)讓料理的過(guò)程變得復(fù)雜，增加學(xué)習(xí)成本。事實(shí)上，湯匙、茶匙作為常見(jiàn)的餐具基本每家每戶(hù)都會(huì)備著，隨手一拿就可以用來(lái)控制大致用量，更加方便。
換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如今中餐的菜譜也開(kāi)始使用大勺小勺作為單位，并且減少“適量”這種詞的出現(xiàn)，也足以見(jiàn)得“勺”這個(gè)固定單位的實(shí)用價(jià)值。此外，如果留心生活就會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多產(chǎn)品會(huì)通過(guò)勺子這個(gè)工具，來(lái)幫助使用者更好地掌握量，例如奶粉配備的小勺子一平勺的含量正好可以用來(lái)沖泡一杯牛奶。
但這并不代表精準(zhǔn)測(cè)量就不重要。事實(shí)上在眾多料理工具中，還存在著量勺這種相對(duì)精密的計(jì)量工具，可以精確到四分之一小勺?；蛟S和那些科學(xué)儀器比起來(lái)精度似乎不夠，但是在料理中，已經(jīng)足夠滿足烘焙這類(lèi)對(duì)于用量較為考究的料理形式了。
許多人生活中也喜歡執(zhí)著于“精確”兩字，這自然也沒(méi)有錯(cuò)，但是凡事都講究環(huán)境，講究實(shí)用。精確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぞ咦匀缓芎苤匾?，但是工具的目的是為了更好的服?wù)使用者，換言之在不同環(huán)境選對(duì)工具往往可以事半功倍。
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