【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，“無(wú)糖”兩字在飲料圈“流行”起來(lái)，不是用蔗糖而是改用低熱量的代糖的甜味飲料成為“更健康”的代名詞，甚至連過(guò)去的高糖代表——奶茶，都加入了無(wú)糖家族。但是，那些無(wú)蔗糖飲料真的就和“高熱量”沒(méi)有關(guān)聯(lián)了嗎？答案或許是否定的。
許多人對(duì)于“奶茶不健康”這一觀點(diǎn)的疑問(wèn)來(lái)自于奶茶的原料。眾所周知，奶茶是一種茶中加奶的飲品，而牛奶和茶本身又都是健康的飲料，因此理論上來(lái)說(shuō)奶茶似乎也應(yīng)該是健康的飲料。但事實(shí)上，這里忽視奶茶的制作工藝。
如果只是簡(jiǎn)單地往牛奶里加茶，那么奶茶自然是健康的，但事實(shí)上目前市面上流行的奶茶并非茶中加奶那么簡(jiǎn)單。目前，主流的奶茶都是在港式絲襪奶茶或臺(tái)式珍珠奶茶上發(fā)展起來(lái)的。而這兩者其實(shí)和高熱量都有著一定的聯(lián)系。
先來(lái)說(shuō)港式奶茶。港式奶茶的制作工藝涉及到兩個(gè)關(guān)鍵——拉茶以及淡奶。拉茶需要對(duì)紅茶濃茶進(jìn)行久煮，因此茶中的營(yíng)養(yǎng)成分很難完整保留，使用的茶湯自然也和健康沒(méi)有關(guān)聯(lián)了。而淡奶則是一種將牛奶蒸餾除去一些水分后得到的，或者奶粉和水以一定比例混合后得到的，濃度遠(yuǎn)高于普通牛奶的牛奶，這種原料熱量以及脂肪含量較高，是港式奶茶中熱量和脂肪的來(lái)源。此外，現(xiàn)在許多便宜的港式奶茶使用的還是植脂淡奶，含對(duì)人體非常不健康的反式脂肪，這也就使得那些奶茶更加不利于健康了。
臺(tái)式珍珠奶茶則不一樣。我們先不提用奶精、植脂奶降低成本的情況，即便是完全“真材實(shí)料”的前提下，臺(tái)式珍珠奶茶也是由四樣原料組成的——奶、茶、糖、粉圓。而其中粉圓的原材料是木薯粉、以及調(diào)味劑，因此，臺(tái)式珍珠奶茶的熱量來(lái)源其實(shí)是糖和粉圓。換言之，即便用代糖替代了糖，“無(wú)糖”的珍珠奶茶也會(huì)因?yàn)榉蹐A關(guān)系，而含有大量的熱量。而目前許多創(chuàng)新奶茶的思路基本就是在傳統(tǒng)臺(tái)式珍珠奶茶的基礎(chǔ)上，通過(guò)更換茶湯以及配料來(lái)實(shí)現(xiàn)口味上的創(chuàng)新。因此，即便解決了糖帶來(lái)的熱量，許多“小料”的熱量問(wèn)題還是無(wú)法解決的。換言之，即使點(diǎn)了一杯無(wú)糖奶茶，只要里面加了小料，那么這杯依舊是高熱量奶茶。
而這種情況其實(shí)在目前許多飲料中都有存在。賣(mài)家會(huì)利用消費(fèi)者心中“糖和熱量”這一聯(lián)系，誘導(dǎo)消費(fèi)者將覺(jué)得無(wú)糖飲料熱量少。事實(shí)上，真正能夠判斷飲料熱量的，是包裝上注明的熱量。那些熱量是經(jīng)由儀器測(cè)量之后依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的，是飲料的實(shí)際熱量。
事實(shí)上，高熱量的“無(wú)糖”奶茶，歸根結(jié)底還是一個(gè)隱藏在宣傳下的消費(fèi)誘導(dǎo)，想要真正地改變這種市場(chǎng)情況，或許要從市場(chǎng)抽查與市場(chǎng)監(jiān)管入手，明確飲料中各種添加劑的比重、營(yíng)養(yǎng)素的配備外，建立規(guī)范的用詞標(biāo)準(zhǔn)，并且進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品標(biāo)注。這樣才能不讓“無(wú)糖”成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)“高熱量”奶茶的幫兇。
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