閱讀排名更多

業(yè)務規(guī)模穩(wěn)健增長偉創(chuàng)電氣2024年度凈利潤2.45億元

偉創(chuàng)電氣堅持聚焦主營業(yè)務發(fā)展戰(zhàn)略，持續(xù)深耕現(xiàn)....
2和利時中標中煤集團發(fā)電廠控制系統(tǒng)集采項目
3福光股份2024年凈利潤1005.8萬元同比扭虧為盈
4出資2000萬元設立高精尖科學儀器公司，雪迪龍促進國產(chǎn)儀器發(fā)展
5市場月報丨國產(chǎn)儀器吹響純水儀器市場開年的“號角”
6江蘇：節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達到1.2萬億
7中科飛測2024年營收增長54.94%，歸母凈利潤虧損1165萬元
8同惠電子2024年凈利潤5058.41萬元，同比增長30.84%
9中國科大四項芯片設計成果亮相ISSCC 2025

企業(yè)直播更多

推薦展會更多

微生物還能造“肉” 合成生物技術(shù)為食品領域打開新思路

2023-02-23 16:14:01來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：微生物閱讀量：3866

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】肉是我們?nèi)粘ｏ嬍持?a href="http://www.hg0868.cn/product/list-4081.html" target="_blank">蛋白質(zhì)和氨基酸的主要來源，同時也提供了脂肪酸及一些礦物質(zhì)和維生素，對于大部分人來說，肉是飲食結(jié)構(gòu)中重要的一部分。但與此同時，從環(huán)保的角度來說，人類對于肉類的需求催生了畜牧業(yè)的誕生，而畜牧業(yè)本身卻對環(huán)境負擔有著明顯的影響。

　　也正是因為這個原因，國際上一直在提倡對肉類飲食進行一定程度上的“革新”，而人造肉便是其中話題度頗高的一種方案。時至今日再提“人造肉”，大家應該已經(jīng)不再陌生，但即便如此，人造肉依舊存在許多爭議的點，例如口感的還原度以及造價。

　　但事實上，近幾年，隨著合成生物技術(shù)的不斷發(fā)展，關(guān)于人造肉的部分問題開始被慢慢解決，而這種新技術(shù)下誕生的新食物，似乎也在特定市場被寄予厚望。

　　什么是合成生物技術(shù)？簡單的說就是從生物學范疇，利用生物系統(tǒng)去合成某種化合物的技術(shù)，包括人造肉在內(nèi)，許多人造食品的生產(chǎn)都依托于該技術(shù)的發(fā)展。而在合成生物技術(shù)中，發(fā)酵蛋白技術(shù)又是近幾年的熱門。

　　為什么發(fā)酵蛋白技術(shù)廣受關(guān)注，這和目前人造食物的一個核心問題有關(guān)——蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是肉的主要成分，同時其提供的主要營養(yǎng)。而在人造肉領域，人工塑造蛋白的過程也是關(guān)鍵所在。目前，想要實現(xiàn)這一過程，主要的方法有兩個，植物蛋白加工、動物細胞培養(yǎng)，然而這兩個方法無論在效率還是成本上，都存在一定的弊端。在這一背景下，發(fā)酵蛋白技術(shù)便成為了突破口。

　　眾所周知，發(fā)酵食品歷史悠久，它的發(fā)展為我們提供了美食的同時，也豐富了食品的營養(yǎng)類型，而事實上它本身也是一種實現(xiàn)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的有效手段。發(fā)酵技術(shù)既能以加工食物為目的培養(yǎng)微生物，以獲取微生物本身作為蛋白質(zhì)的主要來源，又可以將微生物合成的風味物質(zhì)、酶、脂肪等物質(zhì)加入植物基產(chǎn)品或細胞培養(yǎng)肉中，從而改善食品的口感與營養(yǎng)價值。

　　并且與植物蛋白、動物蛋白相比，利用微生物發(fā)酵方式生產(chǎn)的蛋白發(fā)酵蛋白，蛋白含量更高，同時還含有多種維生素、纖維素、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)，以及豐富的酶類和生物活性物質(zhì)，且不含膽固醇營養(yǎng)價值更高的同時也更利于心腦血管疾病患者食用。

　　更重要的一點是，成本低。發(fā)酵蛋白技術(shù)涉及的原材料一般是含碳、氮、氧等元素的低成本原料，生產(chǎn)過程中難點也只是對發(fā)酵罐溫度、酸堿度和營養(yǎng)條件的控制，而從目前的儀器監(jiān)測技術(shù)來說，掌握溫度、酸堿度等內(nèi)部環(huán)境條件并非難事。換言之這項技術(shù)可以在回收一些農(nóng)業(yè)廢料的同時實現(xiàn)蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。

　　不過現(xiàn)階段來說，這項技術(shù)還有許多問題需要解決，包括老生常談的成本和口感問題，尤其是還原原切肉口感還是重要難點，甚至可以說這點直接影響了其在國內(nèi)市場的普及。但從目前市場的發(fā)展格局以及與傳統(tǒng)技術(shù)相比它所具備的獨特優(yōu)勢，或許微生物“造”的肉真的會在某一天登上我們的餐桌。

上一篇：保障食品安全既要規(guī)范市場還要完善科普

下一篇：昆蟲食品是未來可期還是噱頭食品安全如何應對“特殊”食物

版權(quán)與免責聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評論

昵稱驗證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)

相關(guān)新聞更多

富營養(yǎng)化水體治理新方法光固化3D打印微生物活性體研究獲進展
近段時間，中國科學院福建物質(zhì)結(jié)構(gòu)研究所吳立新團隊與中科院城市環(huán)境研究所于昌平團隊合作，開發(fā)出了一種含有異養(yǎng)硝化細菌的新型雙網(wǎng)絡交聯(lián)PEGDA-藻酸鹽-PVA-納米粘土（PAPN）高分子微生物3D打印墨水。

2022-11-15 14:49:37

1853
微生物測序揭開傳世名畫中的生物“密碼”
隨著現(xiàn)代分析檢測技術(shù)的發(fā)展，科學家已經(jīng)可以從那些流傳至今的藝術(shù)品中解讀出許多肉眼觀察不到的信息。這些信息在藝術(shù)品的研究、修復以及鑒別真?zhèn)沃卸及l(fā)揮了重要的作用。

2020-11-30 10:17:28

3697
又現(xiàn)微生物污染產(chǎn)品安全檢測不可少
近期，小編了解到，陜西省市場監(jiān)督管理局組織對飲料、糧食加工品2大類食品126批次樣品進行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中飲料5批次樣品不合格，檢出微生物污染等問題。對于頻頻出現(xiàn)的微生物污染問題，對于它的檢測不可少。

2020-09-02 11:07:54

3512
第二屆發(fā)酵人聯(lián)誼會暨發(fā)酵全面技術(shù)高峰論壇
　2019年9月25日由發(fā)酵人社區(qū)公眾號主辦的第一屆發(fā)酵技術(shù)論壇成功舉辦，其經(jīng)歷不僅給了我們富貴的經(jīng)驗，同時更讓我們感覺到一份沉甸甸的責任；發(fā)酵人社區(qū)從2016年11月發(fā)出第一篇公眾號文章到現(xiàn)在，已經(jīng)有了300多篇原創(chuàng)精華文章，有了10多個原創(chuàng)培訓視頻，這些高價值的知識正是被成千上萬的粉線閱讀和轉(zhuǎn)發(fā)，他們對知識的渴望和熱情是對我們的厚愛，我們將牢記這份情誼，所以我們有責任將先進的發(fā)酵技術(shù)和經(jīng)驗分享

2020-07-06 09:19:07

2795
冷飲微生物問題突出夏季飲食安全如何保障？
6月7日，國家市場監(jiān)管總局公布了2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢情況，其中冷凍飲品不合格率仍然較高，微生物污染是冷飲抽檢中遇到的主要問題。

2020-06-09 10:52:38

3838
人體腫瘤中發(fā)現(xiàn)微生物科學儀器提供分析手段
癌癥，是由起源于人體上皮組織的惡性腫瘤引發(fā)的一類常見疾病，在人類社會中廣泛存在。從二十多萬年前的早期智人時代至今，癌癥就一直伴隨著人們文明的發(fā)展而發(fā)展，并演化出了多種類型的癌癥如肺癌、胃癌、肝癌及乳腺癌等。癌癥對人類健康的危害巨大，它們生長迅速，而且還能轉(zhuǎn)移到身體其它部位，破壞正常器官結(jié)構(gòu)，甚至帶走我們的生命。

2020-05-30 10:58:10

6346

亚洲色偷偷偷鲁精品,国产69精品久久久久久9999,日本黄色亚洲成人日韩欧美,黄色av日韩免费在线观看

微生物還能造“肉” 合成生物技術(shù)為食品領域打開新思路