江湖人稱電子嘴，精確測試樣品感官特性如物理特征的儀器。對(duì)食品進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)分析。

功能：

可以精準(zhǔn)測試樣品的感官特性。其中樣品包括肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品，分析其硬度、嫩度、酥脆性、粘性、彈性、粘著性、膠著性、延展性、回復(fù)性、咀嚼度、拉伸強(qiáng)度等。另外還可應(yīng)用于食品包裝材料及化妝品領(lǐng)域。

參考標(biāo)準(zhǔn)方法：

AACC 16-50面條硬度測試

AACC 74-09面包硬度測試（美國谷物化學(xué)協(xié)會(huì)）

ASTM1981b D882-80a薄膜測試（美國材料試驗(yàn)協(xié)會(huì)）

AOAC（美國與歐洲凝膠協(xié)會(huì)）

BS（英國國家標(biāo)準(zhǔn)）

中國*NY/T 1180-2006（肉嫩度測定）

基本原理：

質(zhì)構(gòu)儀所測量的基礎(chǔ)物理數(shù)據(jù)為力量、距離與時(shí)間。儀器通過力量感應(yīng)組件感應(yīng)力量，并設(shè)置有上下極限保護(hù)裝置。距離和速度的控制是透過滾珠螺桿與儀器下方基座內(nèi)的電機(jī)完成，由電機(jī)控制。步進(jìn)馬達(dá)通過轉(zhuǎn)速與轉(zhuǎn)動(dòng)角度控制手臂上下移動(dòng)速率與距離。滾珠螺桿外部包覆金屬護(hù)套，能夠阻擋灰塵與水氣進(jìn)入。儀器時(shí)間計(jì)算依靠電機(jī)內(nèi)部的石英震蕩器。當(dāng)實(shí)驗(yàn)開始后，力量感應(yīng)組件、步進(jìn)馬達(dá)、石英震蕩器所紀(jì)錄的力量、距離、時(shí)間等基本參數(shù)匯總進(jìn)入軟件。實(shí)時(shí)紀(jì)錄與存盤。

核心參數(shù)：