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1、目的要求：

掌握酒中乙醇濃度測(cè)定的原理和方法。

2、參照標(biāo)準(zhǔn)：

1)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5009.225-2016

2)白酒分析法GB/T 10345-2007

3)葡萄酒、果酒通用分析方法GBT 15038-2006

4)啤酒分析方法GBT4928-2008等

3、實(shí)驗(yàn)原理：

酒精含量是酒類產(chǎn)品中很重要的一個(gè)理化指標(biāo)。它是指在20℃時(shí)，100 ml酒類中含有的酒精的毫升數(shù)，即體積分?jǐn)?shù)，用% vol表示。白酒、葡萄酒、黃酒、果酒、啤酒、朗姆酒等經(jīng)過直接加熱蒸餾，餾出液用純凈水恢復(fù)至原體積，用自動(dòng)密度儀（酒精濃度計(jì)）測(cè)得酒精體積百分?jǐn)?shù)示值，從而求得20℃樣液的酒精體積分?jǐn)?shù)，即酒精度（% vol）。該方法簡便、快速，已列為國標(biāo)黃酒酒精含量測(cè)定的第一方法、白酒酒精含量測(cè)定的第二分析方法和葡萄酒酒精含量測(cè)定的第三分析方法。

4、推薦測(cè)量儀器：

全自動(dòng)密度儀（酒精濃度計(jì)）等

5、實(shí)驗(yàn)步驟：

5.1  樣品前處理（酒精蒸餾）

常溫下，用容量瓶里取試樣100 ml，移入500 ml蒸餾瓶中。用水分次洗滌容量瓶，清洗液一并入蒸餾瓶中。裝上冷凝管，通入冷水，用100 ml容量瓶接受餾出液。加熱蒸餾瓶，直至收集餾出液體積約95 ml時(shí)，停止蒸餾。置于水浴中冷卻至約20℃，用水定容至100 ml，搖勻。使用自動(dòng)密度儀（酒精濃度計(jì)）測(cè)量餾出液的酒精度（% vol）。

注意：蒸餾時(shí)火力不宜過大，特別是開始時(shí)更應(yīng)注意。