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什么是水分活度？

水分活度定義為樣品中的能量狀態(tài)，是樣品中“游離水”的量以及可利用的水分，不應(yīng)直接與水分含量比較。水分活度儀aw給出，介于0（相對(duì)干燥）和1（100%相對(duì)濕度）之間。只有這一部分游離的水分積極參與周?chē)諝獾乃纸粨Q，并且可能形成影響微生物穩(wěn)定性的理想培養(yǎng)基。水分活度對(duì)食品中的化學(xué)反應(yīng)也有重要影響。因此，水分活度成為一個(gè)重要的質(zhì)量參數(shù)。

氧化過(guò)程可能起作用，但可以通過(guò)向?qū)櫸锸称钒b中注入保護(hù)氣體來(lái)容易地抑制氧化過(guò)程，從而排除氧氣并由此避免可能發(fā)生這種類(lèi)型的反應(yīng)。

更令人擔(dān)憂(yōu)的是所謂的梅拉德反應(yīng)，這是一種基于產(chǎn)物中氨基酸（蛋白質(zhì)）和糖（碳水化合物）集團(tuán)組合的非酶促反應(yīng)。寵物食品對(duì)于這種類(lèi)型的反應(yīng)是的。幸運(yùn)的是，這種類(lèi)型的反應(yīng)需要熱量，這可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)嚴(yán)格的溫度控制來(lái)避免。

因此，zui終所有產(chǎn)品都會(huì)因微生物安全性和微生物穩(wěn)定性而添加到寵物食品和動(dòng)物飼料中。同樣重要的是寵物食品的物理特性和水分活度作為物理特性和穩(wěn)定性的指標(biāo)。控制和優(yōu)化水分活度意味著適當(dāng)?shù)奈锢斫Y(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定性和密度。罐裝的寵物食品中的肉必須是多汁和順滑的，或者在干燥飼料的情況下是脆的。這樣，寵物食品的水分活度會(huì)受到限制，因此寵物食品會(huì)保持其嚴(yán)酷的緊縮狀態(tài)。超過(guò)這個(gè)臨界水分活度，寵物食品保持柔軟。反之亦然，具有柔軟質(zhì)地的中等水分寵物食品需要較高的游離水以保持其性質(zhì)，但另一方面，保持較低水分活度以避免微生物繁殖。

因此，在加工、處理、包裝和儲(chǔ)存過(guò)程中，寵物食品的水分活度作為水分含量和溫度的函數(shù)是*的，以保持適當(dāng)?shù)馁|(zhì)地特性并降低微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。寵物食品和動(dòng)物了在貨架期內(nèi)保證營(yíng)養(yǎng)、安全和穩(wěn)定。作為特殊的食品，組分受到微生物繁殖以及化學(xué)和物理性質(zhì)的變化，這會(huì)改變產(chǎn)品，使其對(duì)寵物的健康變得不可靠甚至危險(xiǎn)。

水分活度是寵物食品儲(chǔ)存、安全和質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。它有助于識(shí)別食品安全方面的可能風(fēng)險(xiǎn)，并為營(yíng)養(yǎng)、安全和穩(wěn)定的zui終產(chǎn)品提供有用的信息。

寵物食品內(nèi)部水分遷移

水分活度的差異是水分遷移的驅(qū)動(dòng)力，因此水分將從高水分活度遷移到低水分活度，但遷移率取決于許多因素。許多寵物食品和動(dòng)物飼料是多組分產(chǎn)品，不同類(lèi)型的區(qū)域化合物不同，水分活度也不同。因此，無(wú)論水分含量如何，水分都會(huì)在各組分之間遷移，直至它們達(dá)到水分活度的平衡。

例如，如果多組分的寵物食品中兩種成分都具有20%的水分含量，但是具有不同的水分活度，這樣也會(huì)交換水分。這種水分遷移可能導(dǎo)致物理、化學(xué)或甚至更糟糕的微生物繁殖問(wèn)題。

市場(chǎng)上有許多產(chǎn)品具有多質(zhì)構(gòu)特性。這些產(chǎn)品結(jié)合了堅(jiān)硬、干燥的烘焙寵物食品和柔軟濕潤(rùn)的食物。堅(jiān)硬、干燥的組分具有清潔牙齒的優(yōu)點(diǎn)，但比柔軟潮濕的食物更不美味。柔軟、潮濕的組分可能是非?？煽?，但缺乏磨齒清潔性能。

當(dāng)兩種組分混合時(shí)，它們?cè)趦?chǔ)存過(guò)程中平衡到一個(gè)相同的水分活度。這種均衡的水分活度必須允許干組分保持堅(jiān)硬、同時(shí)使軟組分保持濕潤(rùn)和柔軟。

典型的寵物食品水分活度

冠亞GYW-1寵物食品水分活度儀原理：

  冠亞GYW-1水分活度儀是一種常用的檢測(cè)儀器，在多個(gè)行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞水分活度儀是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。

寵物食品水分活度儀操作方法（操作步驟）

1、連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機(jī)

2、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面

3、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開(kāi)始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)

6、在測(cè)試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線

7、待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定

8、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開(kāi)測(cè)量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測(cè)試使用